الباذنجان الأسود: فوائده وقيمته الغذائية

الباذنجان الأسود

يوجد الباذنجان بعدة ألوان، مثل؛ الأحمر، والأخضر، والبنفسجي، ولكن يعد اللون ذو القشرة البنفسجية المائلة إلى الأسود من أكثر الألوان شيوعاً، كما أنّه يتوفر بالعديد من الأحجام المختلفة فمنه الصغير، والكبير، والطويل، ويُستخدم في العديد من الأطباق المختلفة حول العالم لقوامه المميز، ويوفر الباذنجان العديد من الفيتامينات، مثل؛ فيتامين ج، وفيتامين ك، والمعادن المختلفة، مثل؛ المنغنيز، والبوتاسيوم، والألياف، ومضادات الأكسدة، ويُعدّ أيضًا من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.^[١][٢]

فوائد الباذنجان الأسود

يقدم الباذنجان الأسود العديد من الفوائد المهمة للجسم ومنها:^[٢][١]

المحافظة على صحة القلب

وذلك بسبب احتوائه على البوتاسيوم، وفيتامين ج، وفيتامين ب6، والألياف، ومضادات الأكسدة وبعض المركبات الكيميائية النباتية مثل الفلافونويد (بالإنجليزية: Flavonoid) بأنواعها وخاصة الأنثوسيانين (بالإنجليزية: Anthocyanins)؛ وهو المركب المسؤول عن اللون البنفسجي في قشرة الباذنجان.

المحافظة على صحة العيون

تساهم مضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان مثل اللوتين (بالإنجليزية: Lutein) والزياكسانثين (بالإنجليزية: Zeaxanthin) في تقليل خطر الإصابة بأمراض العيون المرتبطة بتقدم العمر مثل مرض التنكس البقعي (بالإنجليزية: Macular Degeneration).

تعزيز وظائف الدماغ

حيث إنّ مضاد الأكسدة الأنثوساينين (بالإنجليزية: Anthocyanins) الموجود في الباذنجان يساعد على حماية خلايا الدماغ من التلف، وفقدان الذاكرة، والالتهابات العصبية.

المساهمة في تقليل الوزن

يحتوي الباذنجان على سعرات حرارية قليلة و كميات كبيرة من الألياف التي تعزز الشعور بالشبع لفترة طويلة.

غني بمضادات الأكسدة

يحتوي الباذنجان على مضادات الأكسدة التي تساهم في تلف الخلايا التي تسببها الجذور الحرة (بالإنجليزية: Free radical)؛ وهي مركابت ضارة تؤدي زيادتها في الجسم إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

المحافظة على مستويات الكوليسترول

إذ بيّنت بعض الدراسات أنّ استهلاك الباذنجان يقلل من مستويات الكوليسترول الضار وبالتالي التقليل من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني.

تنظيم مستويات السكر في الدم

يحتوي الباذنجان على الألياف التي تساعد في إبطاء معدل الهضم وامتصاص السكر في الجسم وتشير بعض الأبحاث أن المركبات النباتية الطبيعية مثل البوليفينول (بالإنجليزية: Polyphenols) الموجودة في الباذنجان تساعد في تقليل نسبة السكر في الدم.

القيمة الغذائية للباذنجان الأسود

يبين الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في كوب واحد من مكعبات الباذنجان الأسود المطبوخ دون إضافات:^[٣]

طرق صحية لاستهلاك الباذنجان الأسود

توضح النقاط الآتية بعض الطرق الصحية لاستهلاك الباذنجان الأسود:^[٢]

• تحضير متبل الباذنجان أو ما يُعرف بـ البابا غنوج وهو عبارة عن طبق من الباذنجان المشوي ويُضاف له الطحينية وعصير الليمون والثوم وبعض أنواع التوابل.
• تحضير المعكرونة بالباذنجان حيث يتم تقطيع وشوي الباذنجان وتضاف المعكرونة المسلوقة ويمكن إضافة جبنة البارميزان عليها.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة وشويها وتقديمها كطبق جانبي.
• تحضير طبق اللازانيا بالخضار باستبدال طبقة اللحم في اللازانيا إلى قطع من الباذنجان المشوي.
• تحضير مقلوبة الباذنجان.
• تحضير بيتزا الباذنجان فيتم استبدال قشرة البيتزا بشرائح الباذنجان وتُضاف صلصة الطماطم والجبن للحصول على بيتزا خالية من الغلوتين وقليلة السعرات الحرارية.

محاذير تناول الباذنجان الأسود

على الرغم من أنّ الباذنجان يعد من الأطعمة الآمنة والتي تُستهلك بكثرة، إلّا أنّه ينصح بتجنب استهلاكه للفئات الآتية:^[٢]

المصابون بانخفاض مستويات الحديد في الدم

يحتوي الباذنجان على مركب الناسونين (بالإنجليزية: Nasunin)؛ وهي مادة كيميائية نباتية تقلل من قدرة الجسم على امتصاص الحديد الموجود في الجسم، لذلك ينصح المصابون بفقر الدم أو نقص الحديد بتجنب استهلاك كميات كبيرة من الباذنجان.

المصابون بحساسية الباذنجان

وهو نوع نادر من الحساسية يؤدي إلى ظهور بعض الأعراض التحسسية لدى المصابين به عند التعرّض للباذنجان، وقد يتسبب الباذنجان الأسود في حدوث حساسية بسبب بروتين نقل الدهون بالنبات وتشمل بعض الأعراض منها صعوبة التنفس، والتورم والانتفاخ.

المصابون بمشاكل الكلى

يحتوي الباذنجان على مادة كيميائية تسمى الأكسالات (بالإنجليزية: Oxalates)؛ وهي مادة تساهم في تكوين حصوات الكلى عند تناولها بكميات كبيرة، لذلك يجب أن يحد الأشخاص المعرضين للإصابة بحصوات الكلى من تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة والتي قد تؤدي إلى القصور الكلوي الحاد.