تُصنّع معظم أنواع الطحين التي تستخدم عادةً من حبوب القمح، إلّا أنّ هناك حبوباً أخرى وأطعمة أخرى يمكن صُنع الطحين منها، كالحبوب، والمكسرات، والبذور، والبقوليات، أو بعض الخضروات، ولكل نوع من الدقيق خصائص تغذوية مختلفة، وخصائص طهي أو خبز مختلفة أيضاً،[١] ومن الممكن أنّ تضاف بعض العناصر الغذائية، والفيتامينات التي تعزز القيمة الغذائية للطحين، وتقدم العديد من الفوائد للجسم.[٢]
أنواع الطحين
تتنوع أنواع الطحين بشكل كبير ومختلف، ومن هذه الأنواع:[١]
- دقيق القمح، مثل: دقيق القمح الكامل الأبيض، ودقيق الكيك أوالمعجنات، ودقيق السميد، ودقيق الجلوتين.
- دقيق اللوز.
- دقيق الشعير.
- دقيق الذرة.
- دقيق الشوفان.
- دقيق الفول السوداني.
- دقيق الحمص.
- دقيق الكاسافا (بالإنجليزية: Cassava flour).
- دقيق شباتي (بالإنجليزية: Chapati flour).
القيمة الغذائية لبعض أنواع الطحين
توضح الجداول الآتية القيمة الغذائية لمختلف أنواع الدقيق.
القيمة الغذائية لدقيق القمح الأبيض المدعم
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية للعناصر الموجودة في كوب من دقيق القمح الأبيض المُدعّم والذي يعادل 125 غراماً:[٣]
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
الماء (مليلتر) | 14.9 |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 455 |
البروتين (غرام) | 12.9 |
الدهون (غرام) | 1.22 |
الكربوهيدرات (غرام) | 95.4 |
الألياف (غرام) | 3.38 |
الكالسيوم (مليغرام) | 18.8 |
الحديد (مليغرام) | 5.8 |
المغنيسيوم (مليغرام) | 27.5 |
الفسفور (مليغرام) | 135 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 134 |
الصوديوم (مليغرام) | 2.5 |
الزنك (مليغرام) | 0.87 |
النحاس (مليغرام) | 0.18 |
المنغنيز (مليغرام) | 0.85 |
السيلينيوم (ميكروغرام) | 42.4 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 0.05 |
الفولات (ميكروغرام) | 229 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 0.07 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 0.37 |
القيمة الغذائية لدقيق البطاطس
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية للعناصر الموجودة في كوب من دقيق البطاطس الذي يعادل 160 غراماً:[٤]
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
الماء (مليلتر) | 10.4 |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 571 |
البروتين (غرام) | 11 |
الدهون (غرام) | 0.54 |
الكربوهيدرات (غرام) | 133 |
الألياف (غرام) | 9.4 |
الكالسيوم (مليغرام) | 104 |
الحديد (مليغرام) | 2.2 |
المغنيسيوم (مليغرام) | 104 |
الفسفور (مليغرام) | 269 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 1600 |
الصوديوم (مليغرام) | 88 |
الزنك (مليغرام) | 0.86 |
النحاس (مليغرام) | 0.31 |
المنغنيز (مليغرام) | 0.5 |
السيلينيوم (ميكروغرام) | 1.76 |
فيتامين ج (مليغرام) | 6.08 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 1.23 |
الفولات (ميكروغرام) | 40 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 0.4 |
القيمة الغذائية لدقيق الشعير
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية للعناصر الغذائية الموجودة في كوب من دقيق الشعير والذي يعادل 148 غراماً:[٥]
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
الماء (مليلتر) | 17.9 |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 511 |
البروتين (غرام) | 15.5 |
الدهون (غرام) | 2.3 |
الكربوهيدرات (غرام) | 110 |
الألياف (غرام) | 14.9 |
الكالسيوم (مليغرام) | 47.4 |
الحديد (مليغرام) | 3.9 |
المغنيسيوم (مليغرام) | 142 |
الفسفور (مليغرام) | 438 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 457 |
الصوديوم (مليغرام) | 5.9 |
الزنك (مليغرام) | 2.9 |
النحاس (مليغرام) | 0.5 |
المنغنيز (مليغرام) | 1.5 |
السيلينيوم (ميكروغرام) | 55.8 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 0.58 |
الفولات (ميكروغرام) | 11.8 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 0.84 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 3.2 |
القيمة الغذائية لدقيق الحمص
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في كوب من دقيق الحمص (بالإنجليزية: Chickpea flour) والذي يعادل 92 غراماً:[٦]
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
الماء (مليلتر) | 9.4 |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 356 |
البروتين (غرام) | 20.6 |
الدهون (غرام) | 6.1 |
الكربوهيدرات (غرام) | 53.2 |
الألياف (غرام) | 9.9 |
الكالسيوم (مليغرام) | 41.4 |
الحديد (مليغرام) | 4.47 |
المغنيسيوم (مليغرام) | 153 |
الفسفور (مليغرام) | 293 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 778 |
الصوديوم (مليغرام) | 58.9 |
الزنك (مليغرام) | 2.5 |
النحاس (مليغرام) | 0.83 |
المنغنيز (مليغرام) | 1.47 |
السيلينيوم (ميكروغرام) | 7.6 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 0.45 |
الفولات (ميكروغرام) | 402 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 0.76 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 8.3 |
فيتامين أ (وحدة دولية) | 37.7 |
القيمة الغذائية لدقيق الأرز الأبيض غير المدعم
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في كوب من دقيق الأرز الأبيض غير المُدعّم الذي يعادل 158 غراماً:[٧]
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
الماء (مليلتر) | 18.8 |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 578 |
البروتين (غرام) | 9.4 |
الدهون (غرام) | 2.2 |
الكربوهيدرات (غرام) | 127 |
الألياف (غرام) | 3.7 |
الكالسيوم (مليغرام) | 15.8 |
الحديد (مليغرام) | 0.5 |
المغنيسيوم (مليغرام) | 55.3 |
الفسفور (مليغرام) | 155 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 120 |
الزنك (مليغرام) | 1.2 |
النحاس (مليغرام) | 0.2 |
المنغنيز (مليغرام) | 1.9 |
السيلينيوم (ميكروغرام) | 23.9 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 0.68 |
الفولات (ميكروغرام) | 6.3 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 0.17 |
القيمة الغذائية لدقيق القمح المدعم المستخدم في صناعة الخبز
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في كوب من دقيق القمح المدعم والمستخدم في صناعة الخبز والذي يعادل:[٨]
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
الماء (مليلتر) | 18.3 |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 495 |
البروتين (غرام) | 16.4 |
الدهون (غرام) | 2.2 |
الكربوهيدرات (غرام) | 99.4 |
الألياف (غرام) | 3.2 |
الكالسيوم (مليغرام) | 20.6 |
الحديد (مليغرام) | 6.04 |
المغنيسيوم (مليغرام) | 34.2 |
الفسفور (مليغرام) | 133 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 137 |
الصوديوم (مليغرام) | 2.7 |
الزنك (مليغرام) | 1.1 |
النحاس (مليغرام) | 0.24 |
المنغنيز (مليغرام) | 1.08 |
السيلينيوم (ميكروغرام) | 54.4 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 0.05 |
الفولات (ميكروغرام) | 45.2 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 0.54 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 0.41 |
فيتامين أ (وحدة دولية) | 2.74 |
القيمة الغذائية لدقيق القمح الأبيض المدعم المستخدم في صنع الكعك
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية للعناصر الغذائية في كوب من دقيق القمح الأبيض المُدعّم والمستخدم في صُنع الكيك والذي يعادل 137 غراماً:[٩]
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
الماء (مليلتر) | 17.1 |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 496 |
البروتين (غرام) | 11.2 |
الدهون (غرام) | 1.1 |
الكربوهيدرات (غرام) | 107 |
الألياف (غرام) | 2.33 |
الكالسيوم (مليغرام) | 19.2 |
الحديد (مليغرام) | 10 |
المغنيسيوم (مليغرام) | 21.9 |
الفسفور (مليغرام) | 116 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 144 |
الصوديوم (مليغرام) | 2.7 |
الزنك (مليغرام) | 0.84 |
النحاس (مليغرام) | 0.19 |
المنغنيز (مليغرام) | 0.86 |
السيلنيوم (ميكروغرام) | 6.7 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 0.04 |
الفولات (ميكروغرام) | 255 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 0.02 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 0.41 |
المراجع
- ^ أ ب Roberta Larson Duyff (1/8/2012), "Flour Power: Learn about Different Kinds of Flours", foodandnutrition, Retrieved 18/3/2021. Edited.
- ↑ Kerri-Ann Jennings, MS, RD (26/4/2019), "9 Health Benefits of Eating Whole Grains", healthline, Retrieved 18/3/2021. Edited.
- ↑ "Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached", FoodData central, Retrieved 18/3/2021. Edited.
- ↑ "Potato flour", FoodData central, Retrieved 18/3/2021. Edited.
- ↑ "Barley flour or meal", foodData central, Retrieved 18/3/2021. Edited.
- ↑ "Chickpea flour (besan)", foodData central, Retrieved 18/3/2021. Edited.
- ↑ "Rice flour, white, unenriched", foodData central, Retrieved 18/3/2021. Edited.
- ↑ "Wheat flour, white, bread, enriched", foodData central, Retrieved 18/3/2021. Edited.
- ↑ "Wheat flour, white, cake, enriched", FoodData central, Retrieved 18/3/2021. Edited.
