البقدونس

البقدونس (بالإنجليزية Parsley) هو من أحد النباتات التي تنتمي إلى الفَصِيلَة الخَيْميَّة (بالإنجليزية: Apiaceae)، وهو نبات عطري يمتلك سيقان متفرعة ومجوفة، وأوراق خضراء داكنة مسطحة أو مجعدة، ويعد من النباتات العشبية المعمرة التي مصدرها منطقة البحر الأبيض المتوسط، ولكنه يزرع الآن في جميع أنحاء العالم.[١]


فوائد البقدونس

للبقدونس العديد من الفوائد، وفيما يأتي بعض منها:


يُعدّ مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية المهمة

يُعدّ البقدونس غني بالعديد من العناصر الغذائية، ومنها ما يأتي:[٢][٣]

  • فيتامين ك: فيتامين ك من الفيتامينات المهمة لتخثر الدم، كما أنه عنصر أساسي لصحة العظام؛ فهو يدعم خلاياها، ويحفز البروتينات التي تحسن من كثافة المعادن في العظام، بالإضافة إلى أنّه يساهم في امتصاص الكالسيوم الذي يعد المكون الأساسي للعظام.
  • مضادات الأكسدة: يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة التي تساهم في التخلص من الجذور الحرة (بالإنجليزيّة: Free radicals)؛ والتي هي عبارة عن مركبات يتعرض لها الجسم، وتتسبب بزيادة خطر تعرض خلاياه للتلف، وتساهم في التقليل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، ومن مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس؛ مركبات الفلافونويد؛ وفيتامين ج، والكاروتينات.
  • الفولات: يعد البقدونس مصدراً غنياً بالفولات، وهو أحد فيتامينات ب المهمة لصحة القلب والجهاز الدوراني، ويقلل من فرص تعرض القلب للأمراض المختلفة.


يقلل من مستويات سكر الدم

يحتوي البقدونس على مركب الميريستين (بالإنجليزية: Myricetin)، الذي يساهم في التقليل من مستويات سكر الدم، كما قد يقلل من مقاومة الأنسولين.[٣][٤]


يحسن من مرض الكبد الدهني

يحتوي البقدونس على مركب (Pyrroloquinoline quinone) وهو من مضادات الأكسدة التي تقلل من تطور مرض الكبد الدهني.[٤]


يحسن من أعراض الحساسية الموسمية

أشارت إحدى الدراسات المخبريّة والتي أجريت على خلايا مأخوذة من الفئران، أنّ مستخلص الزيت العطري من البقدونس قد يساهم في التقليل من الالتهابات، وبالتالي قد يقلل من الحالات المرتبطة بالالتهابات مثل الحساسية الموسمية.[٤]


يُعدّ غني بالمواد المفيدة لصحة العين

ومنها البيتا كاروتين (بالإنجليزيّة: Beta carotene) واللوتين (بالإنجليزيّة: Lutein)، والزيازنثين (بالإنجليزية: Zeaxanthin)، وهي أصباغ لها مفعول مضاد للأكسدة، وتساهم في التقليل من خطر الإصابة بأمراض العين مثل التنكس البقعي (بالإنجليزيّة: Macular degeneration)؛ وهو حالة طبية عادة ما تُصيب كبار السن وتؤدي إلى فقدان البصر.[٢]


القيمة الغذائية للبقدونس

يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية في 1 كوب من البقدونس الطازج:[٥]


العنصر الغذائي
القيمة الغذائية
الماء (مليلتر)
52.6
الطاقة (سعرة حرارية)
21.6
البروتين (غرام)
1.7
الدهون (غرام)
0.4
الكربوهيدرات (غرام)
3.8
الألياف الغذائية (غرام)
1.9
السكريات (غرام)
0.5
الكالسيوم (مليغرام)
82.8
الحديد (مليغرام)
3.7
المغنيسيوم (مليغرام)
30
الفسفور (مليغرام)
34.8
البوتاسيوم (مليغرام)
332
الصوديوم (مليغرام)
33.6
الزنك (مليغرام)
0.6
النحاس (مليغرام)
0.08
السيلينيوم (ميكروغرام)
0.06
فيتامين ج (مليغرام)
79.8
فيتامين ب 1 (مليغرام)
0.05
فيتامين ب 2 (مليغرام)
0.05
فيتامين ب 3 (مليغرام)
0.8
فيتامين ب 6 (مليغرام)
0.05
الفولات (ميكروغرام)
91.2
الكولين (مليغرام)
7.6
فيتامين أ (ميكروغرام)
253
فيتامين هـ (مليغرام)
0.4
فيتامين ك (ميكروغرام)
984


كيفية استهلاك البقدونس بطريقة صحية

يمكن تخزين البقدونس الطازج في الثلاجة أو بدرجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين، ويمكن تخزين البقدونس المجفف لمدة سنة في مكانٍ بارد ومعتم، وفيما يأتي بعض الطرق لإضافة البقدونس إلى النظام الغذائي:[٦]

  • إضافته على المعكرونة أو الحساء للتزيين.
  • إضافته إلى السلطات.
  • إضافته إلى العصائر لزيادة القيمة الغذائية والنكهة.
  • إضافته إلى الخبز المحضر منزلياً.
  • إدخاله في التتبيلة.


محاذير استهلاك البقدونس

إنّ تناول البقدونس آمن في الغالب، ولا يتسبب في أي أضرار، ولكن هناك بعض الحالات التي لا بدّ لها من أخذ الاحتياطات المناسبة عند تناول البقدونس، منها ما يأتي:[٧]


الأم الحامل

يمكن للأم الحامل استهلاك البقدونس باعتدال من الغذاء، ولكن يجب عدم الإفراط في تناوله بكميات كبيرة مثل تلك الموجودة في المكملات الغذائية للبقدونس؛ لأنّه تناوله بكميات مفرطة على شكل مكملات قد يتسبب في زيادة خطر الإجهاض.


مرضى السكري

كما ذكرنا سابقاً، قد يساهم البقدونس في التقليل من مستويات السكر في الدم، وبالتالي لا بد من مراقبة نسبة السكر في الدم عند تناول البقدونس لتجنب الهبوط الكبير فيه.


مرضى الكلى

ينصح بعدم تناول البقدونس في حال وجود مرض بالكلى، حيث يحتوي على مواد كيميائية قد تؤثر سلباً على هؤلاء المرضى.


المقبلون على جراحة

قد يؤثر البقدونس في التحكم بنسبة السكر في الدم أثناء وبعد إجراء العمليات الجراحية، لذا ينصح بالتوقف عن أخذ البقدونس قبل أسبوعين على الأقل من العملية.


المعرضين لاحتباس السوائل (الوذمة)

قد يتسبب البقدونس في تخزين الصوديوم في الجسم، مما قد يزيد من احتباس الماء.


المعرضين لارتفاع ضغط الدم

قد يتسبب البقدونس في تخزين الصوديوم في الجسم، مما قد يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم.


التداخلات الدوائية للبقدونس

هناك بعد الأدوية التي قد يتداخل البقدونس مع مفعولها، ومنها ما يأتي:[٧]


الوارفارين

(بالإنجليزية: Warfarin) وهو دواء مميع للدم، ويقلل من تخثر الدم، والبقدونس كما ذكرنا سابقاً يحتوي على فيتامين ك، الذي قد تتسبب الكميات الكبيرة منه في تخثر الدم، وهذا يعني أنه يعمل بعكس الدواء، لذا يجب عدم تناول البقدونس عند استخدام دواء الوارفارين كي لا يؤثر على فعاليته.


الأدوية المدرة للبول

قد يؤدي البقدونس إلى فقدان الماء من الجسم، وبالتالي تناوله مع مدرات البول قد يتسبب في فقدان الكثير من السوائل، والشعور بالدوار وانخفاض ضغط الدم.

المراجع

  1. ↑ "Parsley", plantvillage, Retrieved 23/2/2021. Edited.
  2. ^ أ ب Maria Zamarripa (5/4/2019), "8 Impressive Health Benefits and Uses of Parsley", healthline, Retrieved 23/2/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Megan Ware (17/1/2018), "Why is parsley so healthy?", medicalnewstoday, Retrieved 23/2/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت Cathy Wong (17/9/2020), "The Health Benefits of Parsley", verywellhealth, Retrieved 23/2/2021. Edited.
  5. ↑ "Parsley, raw", fdc.nal.usda, 30/10/2020, Retrieved 23/2/2021. Edited.
  6. ↑ Autumn Enloe (28/2/2019), "Parsley: An Impressive Herb With Health Benefits", healthline, Retrieved 23/2/2021. Edited.
  7. ^ أ ب "Parsley", webmd, Retrieved 23/2/2021. Edited.