الكزبرة والبقدونس

البقدونس هو عشبة لها سيقان طويلة وأوراق خضراء مسطحة ومدببة، تشبه أوراق القيقب الصغيرة، أما الكزبرة فهي أيضًا عشبة بسيقان طويلة وأوراق خضراء، ولكن أوراق الكزبرة أكثر استدارة من أوراق البقدونس، وتشبه أوراق نبات النفل؛ فللتمييز بصريًا بينهما يمكن القول أن "أوراق البقدونس مدببة، والكزبرة منحنية"، وهما يختلفان أيضًا بالرائحة والطعم؛ فالكزبرة لها رائحة ونكهة قوية وفريدة من نوعها، بينما البقدونس أكثر اعتدالًا في الرائحة والنكهة.[١]


استخدامات الكزبرة والبقدونس

البقدونس

يستخدم البقدونس غالبًا في الطهي، ويستخدم بشكل شائع لرفع مذاق الأطباق؛ مثل الحساء، والسلطات، ووصفات الأسماك، أو كمقبلات، فهو متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه بعدة طرق، ويتوافق جيدًا مع الأطباق التي تحتوي على المكونات الآتية:[٢][٣]

  • البطاطا.
  • صلصات الطماطم.
  • الدواجن.
  • سلطات الحُبوب.
  • المأكولات البحرية.
  • أطباق البيض.
  • العصائر.


الكزبرة

تُستخدم الكزبرة كإضافة لذيذة للشوربات، والسلطات، والكاري، فهي تضيف نكهة إلى الطبق أو المشروب دون سعرات حرارية أو دهون أو صوديوم إضافية، ومن الأفضل إضافتها إما طازجة أو على الطهي قبل استوائه؛ للحفاظ على مذاقها وملمسها، وهي تتوافق جيدًا مع العديد من الأطباق؛ مثل:[٤]

  • الوجبات المكسيكية أو التايلاندية.
  • الأطباق التي تحتوي على الفول.
  • الجبن.
  • البيض.
  • الأسماك.
  • صلصات الخضار الكريمية.


القيمة الغذائية للكزبرة والبقدونس

فيما يأتي جدول يوضّح القيمة الغذائية في 100 غرام من الكزبرة والبقدونس:[٥][٦]


العنصر الغذائي
البقدونس
الكزبرة
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
36
23
الماء (مليلتر)
87.7
92.2
الدهون (غرام)
0.8
0.5
الكربوهيدرات (غرام)
6.3
3.7
السكريات (غرام)
0.9
0.9
الألياف (غرام)
3.3
2.8
البروتين (غرام)
3
2.1
الحديد (مليغرام)
6.2
1.8
الكالسيوم (مليغرام)
138
67
البوتاسيوم (مليغرام)
554
521
المغنيسيوم (مليغرام)
50
26
الفسفور (مليغرام)
58
48
الصوديوم (مليغرام)
56
46
الزنك (مليغرام)
1.1
0.5
النحاس (مليغرام)
0.1
0.2
المنغنيز (مليغرام)
0.2
0.4
السيلينيوم (ميكروغرام)
0.1
0.9
فيتامين أ (ميكروغرام)
421
337
فيتامين ج (مليغرام)
133
27
الفولات (ميكروغرام)
152
62
فيتامين ك (ميكروغرام)
1640
310


فوائد الكزبرة والبقدونس

فوائد البقدونس

في ما يأتي أبرز فوائد البقدونس:[٢][٣]

  • يحتوي البقدونس على العديد من العناصر المهمة، مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ك، وهو مصدر جيد لمعادن الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
  • يحتوي البقدونس على بعض مضادات الأكسدة مثل مركب الميريستين (بالإنجليزيّة: Myricetin)، الذي قد يساهم في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة كمرض السكري.
  • يحتوي البقدونس على مضادات الأكسدة الكاروتينية وفيتامين ج وهما مفيدان لصحة القلب.
  • قد يساعد البقدونس في الحفاظ على صحة الكلى من خلال تقليل الالتهابات، وتقليل ارتفاع ضغط الدم، وتقليل خطر الإصابة بحصوات الكلى.
  • قد يساعد في تقوية جهاز المناعة وتحسين صحة الكبد.
  • قد يساعد في دعم صحة العظام لاحتوائه على فيتامين ك.


الكزبرة

في ما يأتي أبرز فوائد الكزبرة:[٤][٧]

  • المحافظة على صحة الدماغ والمهارات العقلية، وتقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض العصبية كمرض ألزهايمر، ومرض باركنسون.
  • تقليل التعرّض للتسممات الغذائية، وذلك لأنّها تمتلك خصائص مضادة للميكروبات، مما يجعلها كبديل يمكن استخدامه بدلاً من المواد الحافظة للأطعمة.
  • التخفيف من القلق والتوتر.
  • خفض مستويات السكر في الدم.


أضرار استهلاك الكزبرة والبقدونس

يُعد كل من البقدونس والكزبرة من الورقيات الآمنة للاستخدام بكميات معتدلة وضمن الأطعمة، إلّا أنّ زيادة الكميات المستهلكة منهما قد تعود على الجسم بالضرر بدلاً من الفائدة، وفي ما يأتي بعض الأضرار التي قد يتسبب بها تناول كميات كبيرة من الكزبرة والبقدونس.[٨][٩]


أضرار البقدونس

قد يؤدي استهلاك البقدونس بكميات كبيرة إلى زيادة سوء بعض المشاكل الصحية مثل فقر الدم، وأمراض الكبد والكلى، ومن الجدير بالذكر أنّه يُنصح أيضاً بتجنب استهلاك كميات كبيرة منه للفئات الآتية:[٨]

  • الحوامل: قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة من البقدونس إلى الإجهاض، أو الإصابة بعيوب خلقية للجنين.
  • مرضى السكري: يساهم تناول البقدونس في خفض مستويات السكر في الدم، لذلك يُنصح بالحذر ومراقبة مستويات السكر لتجنب انخفاضها بشكل كبير.
  • مرضى الضغط أو احتباس السوائل: إذ قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة من البقدونس إلى الاحتفاظ بالصوديوم والماء في الجسم مما يزيد سوء حالة مرضى الضغط أو احتباس السوائل.
  • مرضى الكلى: يُنصح هؤلاء المرضى بتجنب استهلاك كميات كبيرة من البقدونس، وذلك لأنّه يحتوي على مواد كيميائية يمكن أن تجعل المرض أسوأ.


أضرار الكزبرة

لا توجد معلومات موثوقة كافية لمعرفة ما إذا كانت الكزبرة آمنة عند استخدامها بكميات أكبر كعلاج، وقد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية بعد تناول الكزبرة، فقد أظهر تقرير أنّ أعراض حساسية الكزبرة تشمل تورّم الوجه والحلق، بالإضافة إلى الشرى (بالإنجليزيّة: Hives)، كما يُنصح بالتوقف عن استهلاك الكزبرة لمدة أسبوعين قبل إجراء العمليات الجراحية، وذلك لأنّ تناولها بكميات كبيرة قد يؤدي إلى صعوبة السيطرة على مستويات الضغط والسكر في الدم أثناء العمليات وبعدها.[٩][١٠]

المراجع

  1. ↑ "Parsley vs Cilantro: How To Tell The Difference", On The Gas, Retrieved 26/1/2021. Edited.
  2. ^ أ ب Megan Ware (17/1/2018), "Why is parsley so healthy", medicalnewstoday, Retrieved 26/1/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Autumn Enloe (28/2/2019), "Parsley: An Impressive Herb With Health Benefits", healthline, Retrieved 26/1/2021. Edited.
  4. ^ أ ب Megan Ware (15/11/2019), "Why is cilantro (coriander) good for you", medicalnewstoday, Retrieved 26/1/2021. Edited.
  5. ↑ "Parsley, fresh", FoodData Central, 1/4/2019, Retrieved 27/2/2021. Edited.
  6. ↑ "Coriander (cilantro) leaves, raw", FoodData Central, 1/4/2019, Retrieved 27/2/2021. Edited.
  7. ↑ Dan Brennan (2/9/2020), "Health Benefits of Cilantro", webmd, Retrieved 27/2/2021. Edited.
  8. ^ أ ب "PARSLEY", webmd, Retrieved 26/1/2021. Edited.
  9. ^ أ ب "cilantro", webmd, Retrieved 26/1/2021. Edited.
  10. ↑ Malia Frey (25/2/2020), "The Health Benefits of Coriander", verywellfit, Retrieved 27/2/2021. Edited.