تُعدّ أفخاذ الدجاج من قطع الدجاج المُفضلة عند بعض الأشخاص؛ وذلك لأنها تحتوي على نكهة أفضل، وهي أكثر طراوة من صدر الدجاج؛ بسبب احتوائها على نسبة مرتفعة من الدهون مقارنة مع صدر الدجاج.[١]
فوائد أفخاذ الدجاج
تنطبق فوائد الدجاج بشكل عام على فخاذ الدجاج خاصة فيما يتعلق باحتوائه على نسبة مرتفعة من البروتين، ومن هذه الفوائد ما يأتي:[٢]
- تحسين المزاج: يحتوي الدجاج على التربتوفان؛ وهو أحد الأحماض الأمينية التي تساعد على رفع مستوى هرمون السيروتونين في الدماغ وهو الهرمون المسؤول عن الشعور بالسعادة.
- تعزيز صحة العظام: حيث يساعد ارتفاع محتوى الدجاج من البروتين على بناء الأنسجة العضلية، كما أشارت إحدى الدراسات أنّ اتباع نظام غذائي عالي بالبروتين يساهم في تحسين كثافة المعادن في العظام،[٣] بالإضافة إلى المساعدة على زيادة قوة العضلات وبنائها، وتقليل خطر الإصابة بمرض هشاشة العظام، وغيرها من الإصابات.[٢]
- المحافظة على الوزن صحي: تشير الدراسات أنّ تناول كمية تتراوح بين 25-30 غراماً من البروتين في كل وجبة يزيد من الشعور بالشبع ويساعد على التحكم في الوزن، وتجدر الإشارة إلى أنّ امتلاك الوزن الصحي يؤدي بدوره إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل؛ ارتفاع مستوى الدهون في الدم، وارتفاع ضغط الدم.[٤][٢]
القيمة الغذائية لفخذ الدجاج
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية في 100 غرامٍ من فخاذ الدجاج المشوية، غير منزوع الجلد:[٥]
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية لكل 100 غرام |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 232 |
الماء (مليلتر) | 61.96 |
البروتين (غرام) | 23.26 |
الدهون (غرام) | 14.71 |
الكالسيوم (مليغرام) | 9 |
الحديد (مليغرام) | 1.08 |
المغنيسيوم (مليغرام) | 22 |
الفسفور (مليغرام) | 216 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 253 |
الصوديوم (مليغرام) | 102 |
الزنك (مليغرام) | 1.73 |
النحاس (مليغرام) | 0.063 |
السيلينيوم (ميكروغرام) | 25.3 |
فيتامين ب1 (مليغرام) | 0.088 |
فيتامين ب2 (مليغرام) | 0.19 |
فيتامين ب3 (مليغرام) | 5.789 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 0.414 |
الفولات (ميكروغرام) | 4 |
فيتامين ب12 (ميكروغرام) | 0.44 |
فيتامين أ (وحدة دولية) | 55 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 0.19 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 3.3 |
فيتامين د (وحدة دولية) | 7 |
طرق صحية لتحضير أفخاذ الدجاج
يسبب قلي فخاذ الدجاج وإضافة القرشلة والصلصات زيادة السعرات الحرارية والدهون، لذلك يفضل شوي أو سلق الدجاج لاستهلاك سعرات حرارية أقل، فعلى سبيل المثل يحتوي فخذ الدجاج منزوع الجلد ودون عظام المطبوخ بوزن 52 غراماً على 109 سعرات حرارية و5.7 غرامات من الدهون، أما عند قلي نفس فخذ الدجاج مع إضافة القرشلة فإنه يحتوي على 162 سعرة حرارية، و9.3 غرامات من الدهون.[١]
محاذير تناول الدجاج
يمكن تناول فخاذ الدجاج المطبوخة جيداً، إلا أنّ الدجاج النيء يحتوي على أنواع من البكتيريا، مثل؛ البكتيريا العطفية (بالإنجليزية: Campylobacter)، أو السالمونيلا (بالإنجليزية: Salmonella)، أو المطثية (بالإنجليزية: Clostidrium Perfringens)، وبالتالي فإنّ تناول الدجاج غير المطبوخ جيداً أو الطعام الملوث بالدجاج النيء قد يؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي.[٦]
المراجع
- ^ أ ب Melissa Groves (19/9/2018), "How Many Calories in Chicken? Breast, Thigh, Wing and More", healthline, Retrieved 9/2/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "Health Benefits of Chicken", webmd, Retrieved 9/2/2021. Edited.
- ↑ Marissa Shams-White, Mei Chung, Mengxi Du, And Others (12/4/2017), "Dietary protein and bone health: a systematic review and meta-analysis from the National Osteoporosis Foundation ", academic.oup, Retrieved 28/2/2021. Edited.
- ↑ Heather Leidy, Peter Clifton, Arne Astrup, And Others (1/6/2015), "The role of protein in weight loss and maintenance ", academic.oup, Retrieved 28/2/2021. Edited.
- ↑ "Chicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, cooked, roasted", fdc.nal.usda, 1/4/2019, Retrieved 28/2/2021. Edited.
- ↑ eat more chicken every,Salmonella and Clostridium perfringens bacteria. "Chicken and Food Poisoning", CDC, Retrieved 14/3/2021. Edited.
