ما هو الطحين الأسمر، وهل يعتبر بديل صحي للطحين الأبيض؟

ما هو الطحين الأسمر؟

يُعد الطحين الأسمر أو طحين القمح الكامل أحد منتجات القمح، وهو عبارة عن حبوب القمح المُقشرة والمطحونة، وهو يحتوي على الألياف والعديد من العناصر الغذائية الأخرى، ومن الجدير بالذكر أنّ الخبز المصنوع من الطحين الأسمر يمتلك قواماً أثقل من الخبز الأبيض، لذلك من الممكن مزج الطحين الأسمر مع الطحين متعدد الاستعمالات لإعطاء طعم أفضل للخبز، كما تجدر الإشارة إلى أن فترة صلاحية الطحين الأسمر تكون أقصر من فترة صلاحية الطحين الأبيض.^[١]

هل يعد الطحين الأسمر بديلاً صحياً عن الطحين الأبيض ولماذا؟

يعد الطحين الأسمر بديلاً أكثر صحة من الطحين الأبيض؛ ولفهم الفرق في القيمة الغذائية بين الطحين الأسمر والطحين الأبيض يجب أولاً فهم تكوين حبة القمح، إذ تتكون حبة القمح من ثلاث طبقات؛ وهي كالآتي:^[٢]

• طبقة النخالة: (بالإنجليزيّة: Bran)، وهي الطبقة الخارجية التي تحتوي على مُعظم الألياف والمعادن ومضادات الأكسدة.
• طبقة السويداء: (بالإنجليزيّة: Endosperm)، وهي الطبقة المتوسطة من حبة القمح وتحتوي في مُعظمها على الكربوهيدرات.
• طبقة الجنين: (بالإنجليزيّة: Germ)، وهي الطبقة الداخلية التي تحتوي على مُعظم الفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، والمركبات النباتية.

ويتم تصنيع الطحين الأسمر من خلال طحن حبة القمح كاملة بكافة طبقاتها، بينما يُصنع الطحين الأبيض من طبقة السويداء وحدها لذلك فهو يفتقر إلى معظم الفيتامينات والمعادن التي توجد بشكل طبيعي في الطبقات الأخرى، وعلى الرغم من أنّ بعض الشركات المُصنِّعة للطحين الأبيض تقوم بتدعيمه ببعض العناصر الغذائية؛ إلا إنّ الطحين الأسمر يبقى الخيار الأكثر صحة، ومن الجدير بالذكر بأنّ استهلاك منتجات الحبوب المكررة كالطحين الأبيض بكميات كبيرة يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بعدة أمراض كالسمنة، والالتهابات على عكس منتجات الحبوب الكاملة كالطحين الأسمر.^[٢]

فوائد الطحين الأسمر

إنّ استهلاك الطحين الأسمر والمنتجات المصنوعة من الحبوب الكاملة بشكل عام يساهم في تقديم العديد من الفوائد الصحية للجسم، ومنها ما يأتي:^[٢][٣]

• تحسين صحة القلب: حيث إنّ الألياف الموجودة في منتجات الحبوب الكاملة تساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم، بالإضافة إلى تقليل خطر الإصابة بالجلطات القلبية والدماغية، حيث أشار الباحثين إلى أنّ النظام الغذائي الصحي للقلب يجب أنّ يحتوي على كمية عالية من الحبوب الكاملة، وكمية قليلة من الحبوب المكررة.
• تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني: حيث إنّ العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب الكاملة تساهم في خفض مستويات سكر الدم، وزيادة حساسية الإنسولين، وتقليل سرعة امتصاص الطعام في الجسم، وذلك يمنع الارتفاع المفاجئ لمستويات السكر في الدم.
• دعم صحة الجهاز الهضمي: تساعد الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة على تسهيل مرور الطعام خلال الجهاز الهضمي، مما يُقلل من خطر الإصابة بالإمساك، كما أنّها قد تساهم أيضاً في تغذية البكتيريا المفيدة الموجودة في الأمعاء، وهو أمر هام لصحة الجهاز الهضمي.
• تقليل خطر الإصابة بمرض السرطان: أشارت بعض الأبحاث إلى أنّ تناول الحبوب الكاملة قد يساهم في تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل سرطان القولون والمستقيم، كما أشارت دراسات أخرى إلى أنّ بعض مكونات الحبوب الكاملة قد تساعد على إبطاء تطوّر مرض السرطان.

القيمة الغذائية للطحين الأسمر

يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في كوب واحد بوزن 120 غراماً من الطحين الأسمر:^[٤]

طرق صحية لاستهلاك الحبوب الكاملة

توضح النقاط الآتية بعض النصائح التي يمكن اتباعها لزيادة الكميات المستهلكة من الحبوب الكاملة ومنتجاتها؛ كالطحين الأسمر:^[٥][٦]

• يُنصح باستبدال الطحين الأبيض في الخبز أو صناعة المعكرونة بالطحين الأسمر أو خلطهما معاً.
• يُنصح بتناول الوجبات الخفيفة المصنوعة من الحبوب الكاملة مثل: كيك الشوفان أو كيك الأرز.
• يُنصح بإضافة الحبوب الكاملة عند تحضير الأطباق مثل: الشعير، أو الأرز البني، أو الكينوا، أو الذرة.

محاذير استهلاك الطحين الأسمر

يعد الطحين الأسمر من الأطعمة المفيدة والصحية كما ذُكر سابقاً، إلّا أنّه قد يكون غير مناسب لبعض الفئات، ومنها ما يأتي:^[٢]

• الأشخاص المصابين بحساسية الغلوتين أو حساسية القمح: يحتوي طحين القمح سواء كان أسمر أو أبيض على بروتين الغلوتين الذي قد يسبب حساسية لبعض الأشخاص ومن أعراض الحساسية التعب، وآلام المفاصل، وعسر الهضم، لذلك ينصح هؤلاء الأشخاص بتناول الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين؛ كالأرز، والشوفان.
• مرضى متلازمة القولون العصبي: قد يؤدي استهلاك حبوب القمح إلى زيادة سوء الأعراض لدى المُصابين بمتلازمة القولون العصبي، وذلك بسبب احتوائها على نوع مُعين من الكربوهيدرات قصيرة السلسلة المعروفة باسم FODMAP.