السبب وراء دموع العين عند تقطيع البصل

ما السبب وراء دموع العين عند تقطيع البصل؟

يتسبب تقطيع البصل بخروج الدموع من العين بعد حوالي 30 ثانية من بدء التقطيع، ثم تبدأ هذه الدموع في الاختفاء بعد حوالي 5 دقائق من تقطيع البصل، ولا يمكن عادةً للشخص التحكم في تدفق الدموع التي تسببها الأبخرة والغازات الناتجة من البصل،^[١] والسبب في ذلك هو عملية كيميائية معقدة يمكن تلخيصها بأنّ البصل يستخدم الكبريت الموجود في التربة لتكوين الحمض الأميني السلفوكسيد (بالإنجليزيّة: Sulfoxides) الذي هو عبارة عن مجموعة من المركبات الكبريتية التي تتحول بسهولة إلى غاز، وعملية تقطيع البصل تُطلق نوعين من المركبات؛ وهما السلفوكسيدات بالإضافة إلى الإنزيمات الموجودة في البصل، فتتفاعل السلفوكسيدات مع الإنزيمات لتنتج غاز معين هو الذي يتسبب في نشوء الدموع في العين، ولكن في الأصل هو وسيلة دفاع لنبات البصل ضد الحيوانات التي تريد أن تتغذى عليها.^[٢]

ومن الجدير بالذكر أنّ أصناف البصل الأبيض، والأصفر، والأحمر تحتوي على تراكيز أعلى من إنزيمات البصل اللازمة لتكوين هذا الغاز، بينما يحتوي البصل الحلو، والبصل الأخضر، على تراكيز أقل من هذه الإنزيمات.^[٢]

وعلى الرغم من أنّ تقطيع البصل يمكن أن يتسبب بحرقة العيون والدموع، إلا أنّ هذا الأمر لن يلحق الضرر بالعيون، فهو شعور مؤقت ولم يُعرف أنّ له آثاراً جانبيّة على المدى الطويل أو يتسبب في إلحاق الأذى بالعيون، ولكن بعض الأشخاص أكثر حساسية لهذا الغاز من غيرهم،^[٢] كما أنّ عملية الطبخ للبصل تجعل الإنزيمات غير نشطة، مما يعني أنّ البصل المطبوخ لا يحتوي على نفس تأثير الغاز الذي يحتويه البصل الطازج.^[١]

نصائح للتقليل من دموع العين عند تقطيع البصل

إليك بعض النصائح لتقليل الدموع عند تقطيع البصل:^[١][٣]

• نقع البصل في الماء قبل تقطيعه: ينصح بترك البصل في الماء لمدة نصف ساعة قبل تقطعه، بحيث يساهم الماء في امتصاص الغاز.
• وضع البصل في الثلاجة قبل تقطيعه: إنّ تبريد البصل في الثلاجة يساهم في تجميد إنزيمات البصل التي تنتج الغاز.
• استخدام سكين حاد: يساعد السكين الحاد على إحداث ضرر أقل في جدار خلايا البصل التي تحتوي على إنزيمات، مما يقلل من إفراز الغاز.
• التقطيع بعيداً عن منطقة الجذر: ينصح بتجنب تقطيع البصل بالقرب من منطقة الجذر أو ترك منطقة الجذر للنهاية؛ وذلك لأن هذا الجزء يحتوي على تركيز أعلى من مركبات الكبريت.
• إضاءة شمعة بالقرب من مكان التقطيع: يساعد لهب الشمعة على امتصاص الغازات المنبعثة من البصل وتقليل فرصة وصولها للعينين.
• ارتداء نظارات واقية: النظارات الواقية ستقلل من فرصة وصول الغاز إلى العينين.
• تشغيل مروحة تهوية: يساهم توجيه المروحة نحو مكان تقطيع البصل في إبعاد الغازات وبالتالي تقليل فرصة تعرض العينين لها.
• نصائح أخرى: استخدام محضرة طعام إلكترونية بدلاً من تقطيع البصل بالسكين، والحرص على غسل اليدين جيداً بعد الانتهاء من تقطيع البصل.