السعرات الحراريّة في القشطة
تختلف السعرات الحراريّة في القشطة باختلاف الكميات المستهلكة منها، وقد تختلف أيضًا باختلاف طريقة تصنيعها، والحليب المصنوعة منه، إذ يمكن تحضيرها باستخدام الحليب خالي الدسم، وبذلك تكون بسعرات حراريّة أقل؛ وفي ما يأتي ذكر للسعرات الحراريّة في القشطة لأحجام مختلفة:[١]
- تحتوي ملعقتين كبيرتين من القشطة بوزن 30 غرامًا على 70 سعرة حراريّة.
- تحتوي علبة صغيرة من القشطة بوزن 86 غرامًا على 200 سعرة حراريّة.
- تحتوي 100 غرام من القشطة على 233 سعرة حراريّة، وقد تعادل 253 سعرة حراريّة في بعض المنتجات.[٢]
بدائل صحيّة للقشطة
تحتوي القشطة على كميّات عالية من الدهون، لذا يُنصح بتجنب الإفراط في استهلاكها، كما أنّها تحتوي على سكر اللاكتوز (بالإنجليزيّة: Lactose)؛ والذي قد يكون غير مناسب لمن يعانون من عدم تحمل سكر اللاكتوز (بالإنجليزيّة: Lactose Intolerance)،[٣] ونذكر فيما يأتي أهم البدائل الصحيّة للقشطة:[٤][٥]
- خليط الحليب والزبدة؛ والذي يُمكن تحضيره من خلال مزج ربع كوب من الزبدة الذائبة مع ثلاثة أرباع الكوب من الحليب؛ ولمتبعي الأنظمة النباتيّة يمكن استخدام حليب الصويا مع زيت الزيتون بمقدار ثلثي الكوب وثلثه لكليهما بالترتيب.
- مزيج الحليب والنشا؛ والذي يحضّر بإضافة ملعقتين كبيرتين من النشا إلى كوب من الحليب، وخفقهما بشكلٍ جيّد.
- خليط من الأرز البني والحليب قليل الدسم؛ وهذا المزيج يُحضّر بطهي الأرز ثم خلطه مع الحليب بالخلاط.
- كريمة الكاجو؛ وتُحضر بخلط كوب من مكسرات الكاجو المنقوع والمصفّى مع الماء والقليل من الملح.
- خليط البقوليات البيضاء المهروسة، والتي يمكن استخدامها مع الحساء والشوربات الكريمية بدلاً من إضافة القشطة إليها لتكثيفها.
- خليط اللبن اليوناني والحليب؛ ويتم تحضيره من خلال مزج كميات متساوية منهما معاً وخلطهما جيداً.
- خليط جبن القريش والحليب؛ وذلك بخلط كميات متساويّة منهما بالخلاط حتى يُصبح المزيج كريمي.
- الحليب المكثّف.
- الجبنة الكريميّة.
- كريمة جوز الهند كاملة الدسم المبردّة.
أهم العناصر الغذائيّة في القشطة
تحتوي القشطة بشكل أساسي على الدهون والبروتينات، إذ يشكلان نسبة تقارب 12% من مكوناتها، وهذه التركيبة مشابهة تقريبًا لتلك الموجودة في جبن الريكوتا المصنوع من الحليب كامل الدسم،[٣] وفي ما يأتي ذكر لأهم العناصر الغذائيّة الموجودة بالقشطة:[٦][١]
- الدهون: تعد القشطة غنيّة بالدهون المشبعة بشكل أساسي، ويحتوي كل 100 غرام منها على ما يقارب 23 غرامًا من الدهون.
- البروتين: تحتوي كل 100 غرام من القشطة على كمية تعادل 3.3 غرامًا من البروتين.
- الفيتامينات: تحتوي القشطة على العديد من الفيتامينات المفيدة للصحة مثل؛ فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين هـ، وفيتامين ك.
- المعادن: وأهمها الكالسيوم، والفسفور.
نبذة عن القشطة
تعد القشطة إحدى أكثر منتجات الألبان شيوعاً في الشرق الأوسط، ويتم تحضيرها من خلال تسخين الحليب الطازج وإزالة أو قشط الخثرة أو الدهون التي تطفو على أعلاه، وترتبط القشطة بأنواع الجبن المختلفة، خاصةً أنواع الجبن الكريمي؛ وذلك بسبب وجود بروتينات الحليب، والمادة المخثّرة الخاصة بها خلال عملية صنع القشطة، ويُمكن تناول القشطة الطازجة وحدها، أو استخدامها في تحضير أصناف عديدة من الحلويات الشرقية، مثل الكنافة والمفروكة، وغيرها من الأطباق الأخرى.[٧][٨]
المراجع
- ^ أ ب "Puck Cream", myfooddata, Retrieved 12/3/2021. Edited.
- ↑ "Thick Cream KDD", nutritionix, Retrieved 12/3/2021. Edited.
- ^ أ ب Mustapha Najib, Mohamad Hallab, Karim Hallab, et al. (24/1/2020), "Qishta-A Lebanese Heat Concentrated Dairy Product Characteristics and Production Procedures.", Europe PMC, Retrieved 12/3/2021. Edited.
- ↑ Rachael Link (16/11/2017), "The 10 Best Substitutes for Heavy Cream", healthline, Retrieved 19/4/2021. Edited.
- ↑ Rachel Nall (28/11/2018), "What are the best substitutes for heavy cream?", medicalnewstoday, Retrieved 19/4/2021. Edited.
- ↑ SaVanna Shoemaker (27/5/2019), "Can Heavy Whipping Cream Be Part of a Healthy Diet?", healthline, Retrieved 19/4/2021. Edited.
- ↑ Z. Kassaify, M. Najjar, I. Toufeili, et al., "Microbiological and chemical profile of Lebanese qishta (heat-coagulated milk)", who emro, Retrieved 12/3/2021. Edited.
- ↑ Mustapha Najib, Mohamad Walid Hallab, Karim Hallab, et al. (24/1/2020), "Qishta—A Lebanese Heat Concentrated Dairy Product Characteristics and Production Procedures", PMC, Page 2. Edited.
