أنواع الباذنجان: فوائده والقيمة الغذائية والسعرات الحرارية

الباذنجان

ينتمي الباذنجان إلى فصيلة الباذنجانية (بالإنجليزيّة: Nightshade family)، ويستخدم في العديد من الأطباق المختلفة حول العالم، ويُعدّ الباذنجان في الحقيقة من الفواكه، لأنه ينمو من نبات مُزهر، ويحتوي على البذور،^[١] ويتوفر الباذنجان في مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان؛ ولكنّ الأكثر شيوعاً هو بيضاويّ الشكل ذو اللون الأرجواني الغامق.^[٢]

أنواع الباذنجان

توجد أنواع متعددة من الباذنجان، وفيما يأتي بعضاً من أبرز أنواع الباذنجان:^[٣]

• الباذنجان الجرافيتي: (بالإنجليزيّة: Graffiti eggplant)؛ الذي يتراوح طوله من 7.62 إلى 20.32 سنتيميتراً، ويتخذ شكل الدمعة، وتكون قشرته مخططه باللون الأبيض والأرجوانيّ؛ لذلك سمي جرافيتي، يمتلك هذا النوع طعماً شديد المرارة.
• الباذنجان الإيطالي: (بالإنجليزيّة: Italian eggplant) يعدّ أحد أكثر الأنواع انتشاراً، يمتلك قاعدة أعرض من الأنواع الأخرى، ويتراوح طوله بين 20.32 إلى 25.4 سنتيميتراً، ويتدرج لونه من الأرجوانيّ الغامق إلى لون الخزامى الفاتح، وتمتاز قشرته بأنها لامعة جداً، ويمتلك نكهة بسيطة مقارنة بأنواع الباذنجان الأخرى.
• الباذنجان الياباني: (بالإنجليزيّة: Japanese eggplant) يُعدّ هذا النوع أطول وأكثر مرونة من معظم الأنواع الأخرى، ولونه أرجواني غامق للغاية يميل إلى السواد في بعض الحالات، ويمتلك قشرة رقيقة جداً؛ لذلك يُمكن طبخه دون إزالتها، ويحتوي على عدد قليل جداً من البذور، مما يميزه بكونه غير مُرٍ، كما يُمكن استخدامه في المُخللات.
• الباذنجان الصيني: (بالإنجليزيّة: Chinese eggplant) الذي يشبه الباذنجان الياباني في الشكل والحجم، لكنّه يختلف عنه في لونه الأرجوانيّ الفاتح، ويمكن لطوله أن يتجاوز 45.72 سنتيميتراً، وهو من أكثر الأصناف حلاوةً، نظراً لوجود عدد قليل من البذور.
• الباذنجان فيري تيل: (بالإنجليزيّة: Fairy Tale eggplant) يُعدّ هذا النوع صغيراً ويتخذ شكل الدمعة، ولونه أرجواني ومخطط بخطوط بيضاء وأرجوانية، ويمتلك قشرة رقيقة جداً؛ لذا لا داعي لإزالتها، كما يمكن استخدامه للشواء؛ لأنه طريّ جداً.
• الباذنجان الأبيض: (بالإنجليزيّة: White eggplant) حيث يتراوح طوله بين 7.62 إلى 15.24 سنتيميتراً، ويكون دائماً أصغر من الباذنجان الأرجواني، وقشرته سميكة جداً؛ لذا فإنّه يحتاج إلى التقشير قبل طهيه، كما يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس.
• الباذنجان الهندي: (بالإنجليزيّة: Indian eggplant) حيث تكون قاعدته مستطيلة، ولونه أرجواني داكن، ويتجاوز طوله 12.7 سنتيميتراً، ويمتلك لوناً أبيضاً من الداخل، وبداخله بذور صغيرة جداً تعطيه الطعم المر، وهو على عكس الأنواع الأخرى؛ يُمكن حصاده في الربيع، بدلاً من الخريف والشتاء.
• الباذنجان التايلندي: (بالإنجليزيّة: Thai eggplant) وهو يختلف عن باقي أنواع الباذنجان، حيثُ يتخذ حجم وشكل كرة الجولف، ولونه أبيض مخضر ساطع، ومخطط باللون الأرجواني والأبيض، ويستخدم كثيراً في أطباق الكاري الأخضر التايلندي.
• باذنجان التفاح الأخضر: (بالإنجليزيّة: Green Apple eggplant) المُسمى بهذا الاسم؛ لأنه يُشبه التفاح الأخضر الصغير في الشكل من الخارج والداخل، ويمتاز بأنه يذوب عند طهيه ويتخذ قواماً كريمياً، وعادةً ما يُستخدم مع الكوسا، إلا أنه يمتلك نكهة خاصة تميزه.

فوائد الباذنجان

بالإضافة إلى أنّ الباذنجان يضيف قواماً فريداً ونكهة خفيفة للوصفات، فإنّه يمتلك مجموعة من الفوائد الصحية المُحتملة، ومنها ما يأتي:^[٤][١]

• يحتوي على العديد من العناصر الغذائية: مثل؛ الفيتامينات كفيتامين ب1، فيتامين ب6، فيتامين ج، الفولات، والمعادن، مثل؛ المنغنيز، البوتاسيوم، النحاس.
• يحتوي على مضادات الأكسدة: حيثُ تعطيه معظم فوائده الصحيّة، مثل؛ مجموعة الأنثوسيانين (بالإنجليزية: Anthocyanins)، وحمض الكلوروجينيك (بالإنجليزية: Chlorogenic acid)؛ الذي يُساعد على تقليل خطر تلف خلايا الجسم الذي تسببه الجذور الحرة؛ بالتالي فإنّه يساعد على تقليل فرص الإصابة بالأمراض، كما تُساهم في تحسين صحة الدماغ والجهاز العصبي، وتقليل مستويات الكولسترول الضار في الجسم.
• تحسين وظائف القلب: حيثُ إنّ تناوُل الباذنجان يُمكن أن يُحسن من صحة القلب، ويقلل من شدة النوبات القلبية.
• تعزيز فقدان الوزن: حيث إنّه قليل بالسعرات الحرارية، ومصدرٌ غنيّ بالألياف الغذائية؛ مما يساعد على التحكم في الوزن، لكن يجب الانتباه إلى أنه يمتص الكثير من الزيت؛ لذا يُفضل استخدام طريقة الشوي أو القلي الهوائي في تحضيره، بدلاً من القلي بالزيت، عند التخطيط لإنقاص الوزن.
• تحسين مستويات سكر الدم: حيثُ تُساعد مادة البوليفينول (بالإنجليزية: Polyphenol) الموجودة في الباذنجان على تقليل امتصاص السكر، وتزيد من إفراز الإنسولين، وكلاهما يمكن لهما المساعدة على خفض نسبة السكر في الدم.

القيمة الغذائية للباذنجان

يوضح الجدول الآتي محتوى العناصر الغذائية الموجودة في كوب واحد من الباذنجان بوزن 82 غراماً:^[٥]

إرشادات صحية لاستهلاك الباذنجان

فيما يأتي بعض النصائح التي قد تفيد قبل طهي الباذنجان:^[٦]

• يجب غسل الباذنجان وقطع طرفيه، ويُمكن الإبقاء على القشرة الخارجية؛ إذ تُعدّ مناسبة للأكل، إلا أنه في بعض الأنواع قد تكون سميكة وتحتاج للإزالة.
• يُفصل رشه بالملح وتركه مدة 30 دقيقة؛ للتخلص من بعض المرارة، كما أنه يمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت أثناء الطهي أو القلي، ثم شطف الملح قبل طبخه.
• يُنصح بشوي الباذنجان بدلاً من قليه، لتقليل استخدام الدّهون عند إنقاص الوزن.
• يُفضل تقطيع الباذنجان قبل البدء بطبخه، لأنه يفسد بسرعة؛ أو يُمكن وضعه في الثلاجة، حيث يمكن تخزينه مدة تصل إلى أسبوع.

محاذير استهلاك الباذنجان

يحتوي الباذنجان على مادة السولانين الكيميائية (بالإنجليزية: Solanine)؛ التي قد تزيد حالة التهابات المفاصل سوءاً، كما أنّه نادراً ما يُظهر بعض الأشخاص ردود فعل تحسسية بعد تناوله، وتشمل أعراض التحسس؛ الطفح الجلدي، وانتفاخ الوجه، والحكة، والقشعريرة، وبحة الصوت.^[٦]