الباذنجان، فوائد ومحاذير استهلاك

يُعدُّ الباذنجان من الخضروات التي تتبع الفصيلة الباذنجانية (بالإنجليزيّة: Nightshade vegetable) التي يعود لها أيضاً البطاطس والطماطم والفلفل، ويمتلك الباذنجان لُباً من الداخل يكون غالباً باللون الأبيض، ويوجد بداخله مجموعات من البذور الصغيرة، ويصبحُ قوامه كريمياً عند طهيه، وبالتالي يُمكن معرفة ما إذا كان فاسداً عندما يكون لونه من الداخل بنياً.^[١]

وتجدر الإشارة إلى أنّ أصناف الباذنجان تختلف في الحجم واللون، وعلى الرغم من أنّ الباذنجان ذو القشرة الأرجوانية هو الأكثر شيوعاً، إلا أنّ هناك أنواعاً تمتلك اللون الأحمر، أو الأخضر، أو الأسود.^[٢]

فوائد الباذنجان

يمتلك الباذنجان مجموعةً من الفوائد الصحيّة، وفيما يأت] ذكر بعضها:^[٢][٣]

• يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية: يُعدُّ الباذنجان غنياً بالعناصر الغذائية، وبالمُقابل فإنّه قليل بالسعرات الحرارية، إذ يحتوي على ما لا يقل عن 5% من الاحتياجات اليومية من الألياف الغذائية، بالإضافة إلى أنّه مصدرٌ للنحاس، والمنغنيز، وفيتامين ب6، وفيتامين ب1، وغيرها من الفيتامينات والمعادن الأخرى.
• يحتوي على مضادات الأكسدة: يُعدُّ الباذنجان مصدرًا للمركبات الفينولية التي تؤثر كمضادات للأكسدة، ومن أهم مضادات الأكسدة المتوفرة فيه أيضاً الأنثوسيانين؛ وهو صبغة لها خواص مضادة للأكسدة، وتكون مسؤولة عن اللون المميز للباذنجان، حيثُ إنّها تُساعد على تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض التي تُسببها الجذور الحرة وهي مركبات ضارة في الجسم.
• يُساعد على إنقاص الوزن: وذلك لاحتوائه على الألياف الغذائية، وعلى سعراتٍ حراريةٍ منخفضةٍ، مما يجعله إضافةً ممتازةً للنظام الغذائي عند التّخطيط لفقدان الوزن، إذ تتحرك الألياف الغذائية ببطءٍ عبر الجهاز الهضمي، مما يعزز الامتلاء والشبع، وبالتالي التقليل من الكمية المُتناولة من السعرات الحرارية.
• يُساعد على تعزيز صحة العين: حيثُ إنّ محتواه من مضادات الأكسدة، مثل؛ اللوتين، والزياكسانثين، يمتلكان دورًا في تحسين صحة العين، وقد يساعدان على تقليل فرص الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالعمر، الذي قد يؤدي إلى فقدان البصر لدى كبار السن.
• يُساعد على تحسين صحة القلب: لاعتباره مصدراً لمضادات الأكسدة الضرورية للمحافظة على صحة القلب، حيثُ أشارت دراسة أجريت على الحيوانات، أنّ تناول منتجات الباذنجان مدة 30 يوماً قد يُحسِّن من وظائف القلب، وتقلل من حدة النوباتِ القلبية.^[٤][٢]
• يُساهم في تحسين مستوى السكر في الدم: حيثُ يعدُّ مصدراً جيداً للألياف الغذائية؛ التي تساعد على السيطرة على نسبة السكر في الدم، من خلال إبطاء عملية هضم وامتصاص السكر في الجسم، مما يُحافظ على مستويات السكر الطبيعية في الدم، حيثُ تشير بعض الأبحاث إلى أنّ مادة البوليفينول الموجودة في الباذنجان، قد تقلل من امتصاص السكر وتزيد من إفراز الإنسولين، وبالتالي تخفيض مستوى السكر في الدم.^[٥][٢]
• يُساهم في تعزيز صحة الدماغ: أشارت نتائج الدراسات التي أجريت على الحيوانات، إلى أنّ الأنثوسيانين في قشر الباذنجان، قد يساعد على تقليل خطر تلف أغشية خلايا الدماغ الذي تسببه الجذور الحرة، بالإضافة إلى نقل العناصر الغذائية إلى الخلايا، والتخلص من المخلفات، وتقليل خطر الإصابة بالالتهاب في الجهاز العصبي، وتحسين تدفق الدم إلى الدماغ، مما يساعد على تحسين الذاكرة، وتقليل فرص حدوث التدهور العقلي المرتبط بالعمر.^[٦][٣]

القيمة الغذائية للباذنجان

يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية في ثمرة الباذنجان غير المُقشرة بوزن 548 غراماً:^[٧]

أفكار ووصفات لتناول الباذنجان بشكل صحي

يُمكن تناوُل الباذنجان بعدّة طرق صحية وإضافته للعديد من الوصفات، ومنها ما يأتي:^[٣][١]

• شراء الباذنجان الطازج ذو القشرة الناعمة واللامعة والتي تمتلك لوناً أرجوانياً، وتجنُّب الأنواع الذابلة أو التي تحتوي على كدمات أو لون غير طبيعي.
• تقطيع الباذنجان باستخدام سكينٍ مقاوم للصدأ، وعدم استخدام السكين المصنوع من الفولاذ الكربوني القابل للتفاعل، لتجنّب التفاعل الذي قد يؤدي إلى تحول لبّ الباذنجان إلى اللون الأسود، ويجب أن يُحفظ الباذنجان مُبرداً بعد تقطيعه.
• تناول الباذنجان بقشره لما له من فوائد كبيرة، كما يُفضل حفظه دون تقشير لتقليل تعرضه تلفه لفترة أطول.
• إضافة بعض من الملح قبل طبخه بثلاثين دقيقة للتّقليل من طعمه المُر، كما يمكن أن يقلل أيضاً من كمية الزيت الممتصّة خلال الطهي، ومن الأفضل غسله جيداً بعد ذلك للتخلص من الملح الزائد عن الحاجة.
• تناول الباذنجان مُحمصاً، أو مشوياً، أو مسلوقاً، أو يمكن طهيه على البخار، بدلاً من قليه لتقليل الدّهون المُستخدمة، ويمكن إضافته إلى العديد من الوصفات، مثل؛ الشوربات، أو مع جبن البارميزان.

محاذير تناول الباذنجان

يُعدّ الباذنجان من الأطعمة الصحيّة التي لا تسبب أضراراً بشكل عام، إلا أنّ هناك بعض الفئات والحالات التي يجب عليها الحذر قبل تناوُله، ويُفضل استشارة الطبيب، ومنها ما يأتي:^[٣][١]

• الذين يُعانون من التهاب المفاصل: حيث يُنصح تجنُّب تناول الباذنجان في حال الشعور بزيادة الألم في المفاصل عند استهلاكه، حيث إنّه يحتوي على مركب السولانين؛ الذي قد يكون له دورٌ في تفاقم أعراض التهاب المفاصل، ولكن لا توجد أدلة قوية على ذلك.
• الذين يعانون من الحساسية تجاه الباذنجان: يُنصح الذين يعانون من هذه الحالة النادرة بتجنب تناول الباذنجان من قِبلهم، واستشارة الطبيب بمجرد ظهور أعراض تحسس لديهم، والتي تتشابه مع أعراض أنواع الحساسيّة الأخرى، مثل؛ الحكّة، أو الوخز في الشفاه أو اللسان أو الحلق، والسُعال، وألم المعدة، والتقيؤ، والإسهال.
• المعرضون لخطر تكوين حصوات الكلى: حيث يجب التقليل من تناول الباذنجان لاحتوائه على الأوكسالات؛ الذي قد يُساهم في زيادة خطر تكوين حصوات الكلى، ممّا قد يؤدي إلى القصور الكلوي الحادّ.
• الذين يُعانون من نقص في مستويات الحديد: حيث يُفضل تجنّب تناولهم للباذنجان لاحتوائه على الناسونين؛ الذي يرتبط بالحديد ويقلل مستوياته في الخلايا.