الفاصولياء الخضراء: لا تفوت هذه الفوائد!

تُعد الفاصولياء الخضراء (بالإنجليزية: Green beans) أو (بالإنجليزية: Snap beans) من الخضروات الغنية بالقيم الغذائية مثل: فيتامين أ، وفيتامين ج، وحمض الفوليك، والألياف، ويمكن تناولها إما مطهوّة أو معلّبة.^[١][٢]

فوائد الفاصولياء الخضراء

تقدّم الفاصولياء الخضراء العديد من الفوائد الصحية ومنها ما يأتي:

• مصدر جيد للعناصر الغذائية المختلفة: إذ تحتوي الفاصولياء الخضراء على البروتينات الضرورية لصحة الجلد، والشعر، والعضلات، والعظام، كما أنها تُعد مصدراً جيداً للفيتامينات والمعادن بما فيها فيتامين ج، وفيتامين أ، والبوتاسيوم، والحديد، وغيرها.^[٢]
• المساعدة على التحكم في الوزن: تُعد الفاصولياء الخضراء من الأغذية المنخفضة بالسعرات الحرارية، كما أنها خالية من الدهون نسبياً، لذا فهي تُعدّ من الأغذية المناسبة للأشخاص الذين يسعون لخسارة الوزن أو المحافظة عليه.^[٢]
• تعزيز صحة المرأة في سن الإنجاب وفترة الحمل: تُشير الدراسات إلى أن استهلاك المرأة في سن الإنجاب للخضروات الغنية بمصادر الحديد مثل الفاصولياء الخضراء يساعد على زيادة الخصوبة لديهن، كما تحتوي الفاصولياء الخضراء على حمض الفوليك الذي يعد من أهم العناصر الغذائية للمرأة الحامل، فهو يساهم في حماية الجنين من مشاكل الأنبوب العصبي، ومن الجدير بالذكر أنّ الكوب الواحد من الفاصولياء الخضراء يزود الجسم بما نسبتهُ 10% من الاحتياج اليومي من حمض الفوليك من ، و6% من الحديد.^[٣]
• المحافظة على صحة القلب: تحتوي الفاصولياء الخضراء المطبوخة على الألياف الذائبة في الماء، التي تساهم في خفض مستوى الكوليسترول الضار (بالإنجليزية: LDL) في الدم، بالإضافة إلى أنها قد تساهم في التقليل من مستوى ضغط الدم، والالتهابات الأمر الذي يساعد على تعزيز صحة القلب، كما تُعد الفاصولياء الخضراء منخفضة الصوديوم، الذي يرتبط ارتفاع مستوياته بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، الأمر الذي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكتات الدماغية، لكن تجدر الإشارة إلى احتواء الفاصولياء المعلبة على نسبة عالية من الصوديوم، لذا يجب غسلها جيداً قبل تناولها، أو اختيار الأنواع الخالية من الملح المضاف.^[٤]
• المحافظة على صحة العظام: إذ تحتوي الفاصولياء الخضراء على فيتامين ك، الذي يساعد تناول كميات كافية منه على تحسين صحة العظام، ومن الجدير بالذكر أنّ انخفاض مستوى هذا الفيتامين يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالكسور.^[١]
• المساعدة على تخفيف أعراض الاكتئاب: قد يساعد حمض الفوليك الموجود في الفاصولياء الخضراء على تقليل أعراض الاكتئاب، إذ يرتبط استهلاك كمية كافية منه بتقليل نسبة الحمض الأميني الهوموسيستئين (بالإنجليزية: Homocysteine) في الجسم، الذي تؤدي زيادته إلى عدم وصول العناصر الغذائية، والدم إلى الدماغ، كما أنه يتداخل مع بعض الهرمونات مثل: السيروتونين (بالإنجليزية: Serotonin)، والدوبامين (بالإنجليزية: Dopamine)، والنورايبنفرين (بالإنجليزية: Norepinephrine) التي تنظم المزاج، والشهية، والنوم.^[١]
• منخفضة الفودماب: إذ يُعد الفودماب (بالإنجليزية: FODMAPs) من الكربوهيدرات التي لا يهضمها الجسم، وتتم عمليات الأيض الخاصة بها من قِبَل البكتيريا في الأمعاء، مما يؤدي إلى الإصابة بالغازات، وآلام في البطن، والإسهال، والإمساك، ومن الجدير بالذكر أنّ الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية الفودماب قد تسبب زيادة حالات الجهاز الهضمي مثل: متلازمة القولون العصبي (بالإنجليزية: Irritable Bowel Syndrome)، والارتجاع الحمضي، وتعد الفاصولياء الخضراء من الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الفودماب، والتي يمكن للأشخاص الذين يعانون من مشاكل مزمنة في الجهاز الهضمي تناولها دون أن تؤثر بهم سلباً.^[٢]

القيمة الغذائية للفاصولياء الخضراء

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائية لكوب من الفاصولياء الخضراء بوزن 100 غرام:^[٥]

محاذير استهلاك الفاصولياء الخضراء

على الرغم من امتلاك الفاصولياء الخضراء للعديد من الفوائد، إلا أنّ هناك بعض المحاذير التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند تناول الفاصولياء الخضراء، ومنها ما يأتي:^[١][٦]

• تحتوي الفاصولياء الخضراء على فيتامين ك الذي يساعد على تخثر الدم، لذا يجب على الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المميعة للدم الانتباه لكمية الفاصولياء المتناولة.
• تحتوي البقوليات عامةً على مركبات تُعرف بمضادات الأغذية، إذ ترتبط هذه المركبات بالفيتامينات والمعادن، مُقللة بذلك من قدرة الجسم على امتصاصها، لكن تجدر الإشارة إلى أنّ الكمية المتناولة عادةً من الفاصولياء الخضراء لا تُسبب هذا الضرر، لكن يمكن غسلها أو نقعها في الماء لتقليل هذه المركبات.
• يسبب بروتين الليكتين (بالإنجليزية: Lectins) الموجود في الفاصولياء الخضراء والذي يرتبط بالكربوهيدرات مشاكل في الجهاز الهضمي، لذا ينصح بطهي الفاصولياء الخضراء للتقليل من بروتين الليكتين.
• ينصح الأشخاص الذين يعانون من نقص في المعادن في مراجعة الطبيب قبل تناول الفاصولياء الخضراء وذلك لاحتوائها على حمض الفايتيك (بالإنجليزية: Phytic acid) والذي يرتبط في المعادن، ويُقلل من امتصاصها.