الفول السوداني: ما هو وما أهم فوائده؟

الفول السوداني 

ينتمي الفول السُّوداني (بالإنجليزيّة: Peanuts) إلى فصيلة البقوليات، ويعود في أصله إلى أمريكا الجنوبية والاسم العلمي له (Arachis hypogaea)، ويتوافر الفول السوداني بعدة أشكال فهنالك الفول السوداني المُحمّص أو المُملّح أو المُغطى بالشوكولاتة، بالإضافة إلى زيت الفول السوداني، وزبدة الفول السوداني كما قد يتوافر كبروتين، وتتعدد استخداماته تبعاً لتعدد أشكاله؛ فقد يدخل في صناعة الحلويات والوجبات الخفيفة والصّلصات.^[١]

فوائد الفول السوداني

يعد الفول السوداني من الأطعمة الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، وهو يساهم في تحسين صحة الجسم عند تناوله بكميات معتدلة، ونذكر في الآتي بعض أهم فوائده.

العناصر الغذائية المفيدة في الفول السوداني

توضح النقاط الآتية أهم العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الفول السوداني:^[١][٢]

• البروتينات: إذ يُعد الفول السوداني مصدراً غنياً بالبروتينات النباتية، التي تساهم في بناء وترميم خلايا الجسم.
• الدهون: يعد الفول السوداني من الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة، التي تساعد على تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو أمراض القلب، وذلك لأنّها تساهم في تحسين وضبط مستويات الكوليسترول في الدم، وعلى الرغم من ذلك يُنصَح باستهلاك الفول السوداني باعتدال، وذلك لأنّه يحتوي أيضاً على بعض الأحماض الدهنية المشبعة، التي قد يؤدي استهلاكها بكثرة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• الألياف الغذائيّة: يساهم تناول المصادر الغذائية الغنية بالألياف مثل الفول السوداني في تقليل خطر الإصابة بالسُّمنة، أو مرض السُّكري النوع الثّاني، أو أمراض القلب والسكتات الدماغية، بالإضافة إلى أنّ الألياف مفيدة لتحسين مستويات الكوليسترول في الدم.
• الكربوهيدرات: إنّ محتوى الفول السوداني من الكربوهيدرات منخفض، فهو غذاء ذو مؤشر جلايسيمي منخفض (بالإنجليزيّة: Low Glycemic index)، ولهذا يُمكن تصنيفه من ضمن الأطعمة المناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السُّكري.
• الفيتامينات: يعد الفول السوداني من الأطعمة الغنية بالعديد من الفيتامينات، ومنها ما يأتي:^[١]
• فيتامين هـ: وهو من الفيتامينات التي تمتلك خصائص قوية مضادة للأكسدة وتفيد صحة الجسم.
• الفولات والبيوتين: وهي من الفيتامينات المهمة خاصةً خلال فترة الحمل.
• النياسين: أو ما يُعرف بفيتامين ب3، والذي يساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
• الثيامين: أو ما يُعرف بفيتامين ب1، والذي يعد مهماً لصحة القلب والجهاز العصبي والعضلات، بالإضافة إلى أهميته في إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات.
• المعادن: يعد الفول السوداني من الأطعمة الغنية بالعديد من المعادن المهمة للصحة، ومنها ما يأتي:^[١]
• النّحاس: وهو من المعادن نادرة التّوافر في الأنظمة الغذائية، وقد يؤدي نقصه إلى الإضرار بصحة القلب.
• الفسفور: الذي يساهم في نمو الأنسجة بشكل سليم والمحافظة عليها.
• المنغنيز: والذي يعد من العناصر الشحيحة أو الزهيدة (بالإنجليزية: Trace element)، ويتوافر أيضاً في مياه الشرب وبعض أنواع الأطعمة الأخرى.
• المغنيسيوم: والذي يساعد على حماية القلب من الإصابة بالأمراض بالإضافة إلى العديد من الوظائف الضّرورية للجسم.
• مضادات الأكسدة: يعد الفول السوداني من المكسرات الغنية بالعديد من المركبات النّباتية المفيدة ومنها مضادات الأكسدة، ولكن غالبية هذه المضادات الأكسدة موجودة في قشرة الفول السوداني والتي يتم تناولها عندما يكون الفول نيئاً فقط، وفيما يأتي أهم أنواع مضادات الأكسدة المتوفرة في حبات الفول السوداني:^[١]
• مركب الريسفيراترول (بالإنجليزيّة: Resveratrol)، وهو من أقوى أنواع مضادات الأكسدة والتي قد يكون لها دور في تقليل احتمالية الإصابة بأمراض في القلب أو بالسّرطان.
• مركبات الإيزوفلافون (بالإنجليزية: Isoflavones)، والتي تعود بالعديد من الفوائد الصحيّة على الجسم.
• حمض الفيتيك (بالإنجليزية: Phytic acid).
• الفايتوستيرول (بالإنجليزية: Phytosterols)، أو ما يُعرف بالستيرول النباتي.

فوائد الفول السوداني لصحة الجسم

يُقدم الفول السوداني العديد من الفوائد لصحة الجسم وتقليل خطر إصابته بالأمراض، ومنها ما يأتي:

• الحفاظ على صحة القلب: يفيد الفول السوداني في تحسين صحة القلب، وقد يمنع تكون الجلطات الدموية الصغيرة، كما أنّه يُقلل من خطورة التعرض للإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية؛ فالفول السوداني كما ذُكِر سابقاً يحتوي على كمية كبيرة من الدهون غير المشبعة،^[٣] بالإضافة إلى عناصر غذائية أخرى تحسن من صحة القلب مثل المغنيسيوم والنياسين وحمض الأوليك الدهني (بالإنجليزيّة: Oleic acid)، وأيضاً مضادات الأكسدة،^[١] كما أنّ الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني قد يساعدان على تخفيض ضغط الدم حيث إنّهما من ضمن خيارات الأنظمة الغذائية المُقترحة لتخفيض ضغط الدم.^[٤]
• السيطرة على الوزن: أشارت إحدى الدّراسات إلى أنّ الفول السوداني وعلى الرّغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، إلّا أنّه قد يكون له دور في الحفاظ على الوزن الصحي وفي تقليل احتمالية الإصابة بالسُّمنة، فهو يحتوي على كمية كبيرة من البروتين، والألياف، والدهون الصّحيّة، مما يساهم في رفع معدلات الحرق، وزيادة الشعور بالشّبع وتقليل عدد السعرات الحرارية المتناولة خلال اليوم، ولذلك قد يشكل الفول السوداني وجبة خفيفة مناسبة للنظام الغذائي لتقليل الوزن.^[١][٢][٣]
• المساعدة على التحكم بمستويات السكر في الدم: إذ يعد الفول السوداني خياراً جيّداً للأشخاص المصابين بالسُّكري، أو المعرضين للإصابة بالسُّكري النوع الثاني، وخاصةً النّساء اللواتي يعانين من السُّمنة، إذ وجدت الأبحاث أنّ تناول الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني قد يساعد على التحكم وضبط مستويات السكر في الدم، وذلك لأن تناول الفول السوداني لا يتسبب بارتفاع كبير في نسبة السكر في الدم.^[٢][٣]
• تقليل خطر الإصابة بحصوات المرارة: حيث وجدت بعض الدراسات أنّ استهلاك الفول السوداني بشكل منتظم قد يقلل من احتمالية الإصابة بحصوات في المرارة، وقد يكون هذا بسبب تأثير الفول السوداني على تخفيض نسبة الكوليسترول حيثُ أنّ معظم حصوات المرارة تتكون بسبب تراكم الكوليسترول.^[١]
• التخفيف من الالتهابات: قد يساعد استهلاك الفول السوداني على تقليل الالتهابات، وذلك نظراً لكونه غني بالألياف التي قد تساعد على تقليل الالتهابات في الجسم بشكل عام.^[٣]

القيمة الغذائية للفول السوداني

يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في كوب واحد بوزن 146 غراماً من حبات الفول السوداني غير المحمصة:^[٥]

محاذير استهلاك الفول السوداني

فيما يأتي أهم محاذير استهلاك الفول السوداني:^[١]

• قد يُسبّب استهلاك الفول السوداني ردود فعل تحسسيّة لدى بعض النّاس، إذ يُصنّف الفول السوداني على أنّه من أكثر الأطعمة المسببة للحساسية الغذائية انتشاراً.
• يحتوي الفول السوداني على عدد من المواد والتي قد تؤثّر أو تمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية، مثل حمض الفيتيك الذي قد يُقلِّل من امتصاص الجسم لمعدني الحديد والزّنك، وبالتالي يقلُل هذا ولو بشكل بسيط من القيمة الغذائية للفول السّوداني.
• قد يحتوي الفول السوداني في بعض الأحيان على أحد أنواع الأعفان التي تقوم بإنتاج مركبات الأفلاتوكسن (بالإنجليزيّة: Aflatoxin) السّامّة، والتي في حال تناولها قد تتسبب بحدوث للتسمم وأعراضه، أو بحدوث فشل في الكبد.