ما هو الخرشوف؟ وما أهم فوائده ومحاذير استهلاكه؟

الخرشوف

يعد الخرشوف (بالإنجليزية: Artichoke) أو ما يُعرف باسم الأرضي شوكي من الخضروات التي تتبع إلى الفصيلة النجمية، ويعرف باسم القوق أو القونان أو القنارية في دول المغرب العربي، وهو يمتلك الاسم العلمي cynara cardunculus var scolymus، ويعود أصل زراعته إلى دول البحر المتوسط الأبيض ثم انتشر إلى باقي دول العالم، وفي الوقت الحالي تشتهر كاليفورنيا بتصديره إلى جميع الدول، ويؤكل من الخرشوف بُرعم الزهرة قبل الإزهار، ويتميز شكلها بأوراقها المدببة، ومن الجدير بالذكر أنّ الخرشوف من النباتات المزهرة، ويتميز بزهرته البنفسجية ولكنه يقطف قبل الإزهار.^[١][٢]

فوائد الخرشوف

يتميز الخرشوف بفوائد عديدة منها ما زال يحتاج إلى دليل علمي، ومنها ما هو مثبت علمياً وفيما يأتي بعضها:^[٣][٤]

• غني بالفيتامينات والمعادن والألياف: إذ يتميز باحتوائه على كمية ممتازة من فيتامين ج، وفيتامين ك، والفولات.
• خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم: بالإضافة إلى رفع مستوى الدهون النافعة وذلك بسبب احتوائه على مضاد الأكسدة ليوتيلن (بالإنجليزية: Luteolin) الذي يمنع تكوين الكوليستيرول.
• تنظيم ضغط الدم: حيث يحتوي الخرشوف على البوتاسيوم بكمية ممتازة والتي بدورها تساعد في تنظيم ضغط الدم.
• المحافظة على صحة الكبد: إذ يحتوي الخرشوف على مضادات الأكسدة التي تعمل تحفيز إنتاج العصارة الصفراوية التي بدورها تعمل على إزالة السموم من الكبد كما يعمل الخرشوف على تحفيز تجديد الأنسجة والخلايا في الكبد.
• تحسين الأداء الوظيفي للجهاز الهضمي: إذ يحتوي الخرشوف على الألياف، ومركب الإنولين (بالإنجليزية: Inulin) الذي يحفز نمو البكتيريا النافعة التي بدورها تُحسن من الهضم وتقلل من مشاكل الجهاز الهضمي من إمساك أو إسهال، كما أن الخرشوف يحفز إنتاج العصارة الصفراوية التي تحسن من صحة الكبد والذي بدوره يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
• التخفيف من أعراض التهاب القولون العصبي: حيث يقلل من الانتفاخ والإمساك ويقلل من التشنجات العضلية في المعدة ويحسن من الهضم.
• تنظيم مستويات السكر في الدم: إذ يعتقد أنّ الخرشوف يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم، وذلك عن طريق تأخير عملية تحويل الجلوكوز وامتصاصه.

القيمة الغذائية للخرشوف

يحتوي الخرشوف على العديد العناصر الغذائية الأساسية والمهمة للجسم والتي يختلف مقدارها باختلاف شكل التقديم للخرشوف، ويوضح الجدول الآتي مقدار العناصر الغذائية في حبة واحدة متوسطة من الخرشوف الطازج بوزن 128 غراماً، وحبة واحدة من الخرشوف المسلوق بوزن 120 غراماً:^[٥][٦]

كيفية استخدام الخرشوف بطريقة صحية

يُعد الخرشوف من الخضروات التي ينتشر استخدامها في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط؛ وكما ذُكر سابقاً فإنّ الجزء القابل للأكل منها هو البرعم فقط، إذ يتم غسله وتنظيفه جيداً قبل البدء بتحضيره، وفي ما يأتي بعض أهم الطرق الصحية لاستهلاك الخرشوف:^[٧][٨][٩]

• سلق الخرشوف على البخار لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة، وعلى الرغم من أنّ معظم الأشخاص يفضلون تناول لب الخرشوف؛ إلّا أنّ الجزء الذي تتركز فيه معظم العناصر الغذائية والمعادن هو أوراق الخرشوف.
• سلق الخرشوف على البخار، وتحضيره مع صوص الزبدة المذوبة.
• تحضير طبق المعكرونة بالجبنة والسبانخ وإضافة الخرشوف إليهم بعد سلقه.
• استخدام لب الخرشوف لتحضير طبق لُب الخرشوف المشوي المقرمش مع صوص الفجل.

محاذير استهلاك الخرشوف والجرعة المحددة منه

يُعد الخرشوف غالباً آمن لجميع الفئات، وتجدر الإشارة إلى وجود بعض المعتقدات الشائعة عنه بأنه سام أو ضار للجسم، ولكن هذه المعتقدات غير صحيحة؛ إذ إن لب وأوراق البرعم آمنة للاستخدام والأكل، ولكن فئة قليلة جداً قد تُصاب بالتحسس تجاه الخرشوف؛ وهم غالباً من الأشخاص الذين يعانون من تحسس تجاه جميع النباتات التابعة للفصيلة الأقحوانية؛ ومن أهم الأعراض المُصاحبة للتحسس من الخرشوف: الغازات، والطفح الجلدي، ومن الجدير بالذكر أنّ الخرشوف لا يناسب الأشخاص الذين يعانون من انسداد القناة الصفراوية، أو حصوات المرارة إذ قد يزيد الخرشوف من تدفق العصارة الصفراوية مما قد يؤثر عليهم سلباً.^[١٠]