ما هي الزيوت النباتية وما أهميتها؟

الزيوت النباتية

تأتي الزيوت النباتية من العديد من المصادر، مثل؛ الفواكه، والبذور، والحبوب، والمكسرات، ومن أبرز أنواعها زيت الزيتون، وزيت الذرة، وزيت الكانولا، وزيت دوار الشمس، وزيت فول الصويا، وغيرها، وتستخرج الزيوت من النباتات بطرق مُختلفة، فعلى سبيل المثال يستخرج زيت الزيتون من خلال عصر الزيتون، ومن ثم فلترة الزيت المُستخرج، أما أنواع الزيوت الأخرى، فتُستخرج بطرق أكثر تعقيدا.^[١]

فوائد الزيوت النباتية

تُعدّ الزيوت النباتية من المصادر الغذائية الغنية بالدهون، وخاصة الدهون الأحادية غير المُشبعة، والتي يُعد كل من زيت الزيتون، وزيت الكانولا، وزيت الفستق، من الزيوت الغنية بها، والدهون المتعددة غير المُشبعة، والتي تُوجد في زيت دوار الشمس، وزيت الذرة، ولهذه الدهون فوائد عديدة على الجسم، وعلى رأسها بأن لها دوراً في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب؛ وذلك من خلال دورها في خفض مستوى الكوليسترول الضار في الجسم (بالإنجليزية: LDL)، ورفع مستوى الكوليسترول النافع (بالإنجليزية: HDL).^[٢][٣]

ومن الجدير بالذكر أنّ بعض أنواع الدهون المتعددة غير المشبعة، مثل؛ أحماض أوميغا 3، وأوميغا 6 الدهنية، لا يستطيع الجسم تصنيعها، لذا فمن الضروري تضمين كميات قليلة منها في النظام الغذائي، ويمكن الحصول على أحماض أوميغا 6 من بعض الزيوت النباتية، مثل؛ زيت بذور اللفت، وزيت الذرة، وزيت دوار الشمس.^[٣]

بالإضافة إلى ذلك فإنّ للدهون بشكل عام دور مُهم في مُساعدة الجسم على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، مثل؛ فيتامين د، وفيتامين ك، وفيتامين أ، وفيتامين هـ، كما تُعدّ الدهون من مصادر الطاقة؛ إذ يُوفر غرام واحد من الدهون 9 سعرات حرارية للجسم، بالإضافة إلى أنها مهمة لبناء أغشية الخلايا، والأعصاب.^[٢][٣]

القيمة الغذائية لأنواع الزيوت النباتية

تُوضح الجداول الآتية القيمة الغذائية في بعض أبرز أنواع الزيوت النباتية:

القيمة الغذائية لزيت الزيتون

يُوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في ملعقة كبيرة تزن 13.5 غراماً من زيت الزيتون:^[٤]

القيمة الغذائية لزيت الذرة

يُوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في ملعقة كبيرة تزن 14 غراماً من زيت الذرة:^[٥]

القيمة الغذائية لزيت دوار الشمس

يُوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في ملعقة كبيرة تزن 14 غراماً من زيت دوار الشمس:^[٦]

القيمة الغذائية لزيت جوز الهند

يُوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في ملعقة كبيرة تزن 13.6 غراماً من زيت جوز الهند:^[٧]

القيمة الغذائية لزيت فول الصويا

يُوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في ملعقة كبيرة تزن 13.6 غراماً من زيت فول الصويا:^[٨]

محاذير استهلاك الزيوت النباتية

على الرغم من الفوائد العديدة التي يُمكن الحصول عليها من خلال استهلاك الزيوت النباتية، إلا أنه تجدر الإشارة إلى ضرورة تناول هذه الزيوت باعتدال، وخاصة الزيوت التي تحتوي على الدهون المتعددة غير المشبعة؛ ويعود السبب في ذلك إلى أن هذا النوع من الدهون يسهل أكسدته، أي أن الأحماض الدهنية الموجودة فيها تتفاعل مع الأوكسجين الموجود في الجو، فتُصبح هشة، والتي يُمكن أن تتحول بسهولة إلى مُركبات ضارة، وتزداد فُرصة تأكسد هذه الزيوت عند تعرضها للحرارة أثناء الطبخ.^[٩][١٠]

وتكمن المشكلة الحقيقية في الدهون المؤكسدة في أن الأمعاء تمتصها بسهولة، وتندمج مع البروتينات الدهنية الموجودة في أغشية الخلايا، مما يجعلها أكثر حساسية للأكسدة، وتزيد من مخاطر تصلب الشرايين، والالتهاب في الجسم.^[١٠][٩]

كما تجدر الإشارة إلى أن بعض هذه الزيوت تحتوي على دهون متحولة، التي إذا ازداد مستواها في الجسم، قد يزيد ذلك من خطر الإصابة بأمراض مُزمنة مثل أمراض القلب، والسمنة، والسرطان، والسكري.^[١٠]

طرق صحية لاستهلاك الزيوت النباتية

بسبب ما ذكر سابقا من الضرر الذي قد يحصل نتيجة تأكسد الدهون المتعددة غير المشبعة عند تسخينها؛ يُنصح عند الطهي بدرجات حرارة مُعتدلة باستخدام زيت الزيتون، وعند الطهي بدرجات حرارة مُرتفعة، فيُنصح حينها باللجوء إلى استخدام الزبدة، التي وعلى الرغم من أنها تحتوي على زيوت مُشبعة، إلا أنها لا تتأكسد بسهولة، كما ينصح بتجنب استخدام الزيوت النباتية المُهدرجة، والمُعالجة بكثرة.^[٩]