يتوافر البصل (بالإنجليزية: Onion)، والاسم العلمي له هو Allium Cepa بعدة أشكال، وأحجام، وألوان مختلفة منها الأحمر والأبيض، علماً بأنه لا يوجد فرق كبير بين البصل الأحمر، و البصل الأبيض.[١][٢]


الفرق بين البصل الأبيض والبصل الأحمر

فيما يلي توضيح ما إذا كان هناك فرق بين نوعي البصل الأبيض والأحمر:


الفرق بين مكونات البصل الأبيض والأحمر

تتشابه أنواع البصل المختلفة كالبصل الأبيض، والأحمر، والأصفر في المكونات الغذائية، إلا أن البصل الأحمر يتميز بأنهُ يحتوي على الأنثوسيانين (بالإنجليزية: Anthocyanins)، الذي يُعد مضاد للأكسدة حيث إنه المسؤول عن إعطاء البصل اللون الأحمر، كما أن له العديد من الفوائد كالمساهمة في التقليل من خطر الإصابة بالجلطة القلبية،[٣] كما يحتوي البصل الأحمر على المركبات النباتية ومضادات الأكسدة، وخاصة الكيرسيتين (بالإنجليزية: Quercetin) والمركبات المحتوية على الكبريت بشكل أكبر من البصل الأبيض.[٤]


استعمال البصل الأبيض والأحمر

يُضاف البصل بأشكاله المتعددة إلى الأطباق لإضافة النكهة إليها، ويُضاف إما طازج، أو مشوي، أو مسلوق، أو مقلي، أو محمص، كما يمكن استخدام مسحوق البصل كنوع من أنواع البهارات.[١]


القيمة الغذائية للبصل الأحمر والأبيض

يمثل الجدول الآتي lمقارنة بين محتوى 100 غرام من البصل الأحمر والبصل الأبيض من المواد الغذائية:[٥][٦]


المادة الغذائية
القيمة الغذائية ل100 غرام من البصل الأحمر
القيمة الغذائية ل100 غرام من البصل الأبيض
الماء (مليليتر)
88.6
91.3
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
44
36
الكربوهيدرات (غرام)
9.93
7.68
البروتين (غرام)
0.94
0.89
الألياف (غرام)
2.2
1.2
السكر (غرام)
5.76
5.76
الدهون (غرام)
0.1
0.13
البوتاسيوم (مليغرام)
197
141
الكالسيوم (مليغرام)
17
21
الفسفور (مليغرام)
41
29


فوائد البصل الأبيض والأحمر

لا يوجد فرق كبير بين فوائد البصل الأبيض والأحمر، وفي ما يأتي فوائد البصل العامة:

  • يُساهم البصل في تقوية العظم: يساعد البصل في التقليل من هشاشة العظام، حيث أظهرت دراسة أُجريت على مجموعة من النساء التي تزيد أعمارهن عن 50 سنة، بأن تناول البصل يرتبط بشكل مباشر في زيادة كتلة العظام لديهن، بالإضافة إلى ما أظهرته دراسة أجريت على الحيوانات بأن البصل قد يقلل من تضرر العظام.[٧][٨]
  • يُساهم في التقليل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات: حيثُ إنه قد يقلل من سرطان القولون، وسرطان المعدة، وسرطان البروستات، وسرطان الثدي وذلك بحسب دراسة أجريت، إلا أنها غير مثبتة وهناك حاجة للمزيد من الأبحاث.[٩]
  • يساهم في تخفيض مستوى السكر في الدم: وذلك بحسب ما أظهرته دراسة أجريت على الحيوانات، ودراسة أخرى أجريت على عدة أشخاص يعانون من مرض السكري النوع الثاني بأن تناولهم كمية معينة من البصل الطازج يومياً قد يساهم في انخفاض مستوى السكر في الدم، إلا أنه لا يوجد دراسات كافية لذلك.[١٠]
  • يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب: يحتوي البصل على مضادات الأكسدة التي تُساهم في التقليل من ضغط الدم، ونسبة الكوليسترول، مما يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وأشارت دراسة أجريت على الحيوانات بأن تناول البصل قد يقلل من أعراض أمراض القلب كتجلط الدم، والالتهاب، كما قد يقلل من مستوى الدهون الثلاثية بالدم.[١١]
  • يحسن من عملية الهضم: يُعد البصل من الأطعمة الغنية بالألياف، ولا سيما الألياف غير الذائبة، والتي يتم هضمها من خلال البكتريا النافعة في الأمعاء، حيث ينتج عن عملية الهضم أحماض دهنية قصيرة السلسلة، والتي أشارت الدراسات بأنها تقوي صحة الأمعاء، وتقوي المناعة، وتقلل من الالتهابات، كما تُحسن من عملية الهضم.[١٢]
  • يعمل كمضاد للبكتيريا: يُساهم البصل في مكافحة البكتيريا الضارة كالإشريكية القولونية (بالإنجليزية: Escherichia Coli)، بالإضافة إلى أن عصارة البصل تمنع نمو البكتيريا المُسببة للكوليرا (بالإنجليزية: Vibrio Cholerae).[١٣]


محاذير استهلاك البصل الأبيض والأحمر

لا يوجد محاذير استهلاك للبصل الأبيض والأحمر لكل منهما بشكل خاص، ولكن فيما يأتي محاذير استهلاك البصل بشكل عام:

  • يحتوي البصل على غاز يسمى عامل الدمع (بالإنجليزية: Lachrymatory Factor)، فعند انطلاق هذا الغاز في الجو أثناء تقطيع البصل يسبب تهيج العينين، وإفراز الدموع، لذلك ينصح لتجنب تدميع العينين أثناء تقطيع البصل غسل البصل بالماء لتخفيف من الغاز، أما بالنسبة للطعم الحاد فيمكن تجنبه من خلال طهي البصل بدل من أكله غير مطبوخ.[١٤]
  • تُنصح المرأة الحامل أو المرضعة بتجنب استخدام البصل بجرعات دوائية، حيث إنه لا يوجد معلومات كافية حول استخدام البصل لهذه الفئة.[١٥]
  • يسبب البصل زيادة النزيف لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من نزيف بتجنب تناول البصل.[١٥]
  • يساهم البصل في خفض نسبة السكر في الدم، لذلك ينصح الأشخاص المصابون بمرض السكري بفحص مستوى السكر لديهم باستمرار.[١٥]
  • يساهم البصل في إبطاء تخثر الدم، وتخفيض مستوى السكر في الدم كما ذكرنا لذلك ينصح الأشخاص الذين لديهم عملية جراحية بتجنب تناول البصل لمدة أسبوعين قبل موعد العملية الجراحية، وذلك بعد استشارة الطبيب.[١٥]

المراجع

  1. ^ أ ب Adda Bjarnadottir (8/5/2019), "Onions 101: Nutrition Facts and Health Effects", healthline, Retrieved 12/2/2021.
  2. ↑ Adda Bjarnadottir (8/5/2019), "Other plant compounds", healthline, Retrieved 12/2/2021.
  3. ↑ Dan Brennan (18/9/2020), "Nutrients per Serving", webmd, Retrieved 23/3/2021.
  4. ↑ "Onions 101: Nutrition Facts and Health Effects", healthline, Retrieved 28/3/2021. Edited.
  5. ↑ "Onions, red, raw", fdc.nal.usda, 4/1/2020, Retrieved 23/3/2021.
  6. ↑ "Onions, white, raw", usda, Retrieved 28/3/2021. Edited.
  7. ↑
  8. ↑
  9. ↑
  10. ↑
  11. ↑ Jillian Kubala (18/12/2018), "May Benefit Heart Health", healthline, Retrieved 13/2/2021.
  12. ↑
  13. ↑
  14. ↑ Adda Bjarnadottir (8/5/2019), "Eye and mouth irritation", healthline, Retrieved 13/2/2021.
  15. ^ أ ب ت ث "Special Precautions & Warnings:", rxlist, 17/9/2019, Retrieved 23/3/2021.