ما هي أنواع القشطة وطرق صنعها؟

القشطة

تُعرف القشطة أو القشدة (بالإنجليزية: Cream) بأنها أحد منتجات الألبان، وهي المادة التي تطفو على سطح الحليب غير المتجانس بعد تسخينه على نار هادئة لمدة طويلة دون غليان، وذلك بسبب انفصال الدهون ذات الكثافة القليلة في الحليب، وتجدر الإشارة إلى أن كمية الدهون الموجودة في القشطة تحدد مدى جودة خفقها وثباتها، حيث إنّ أنواع القشطة الغنية بالدهون يكون مذاقها أفضل، وتتميز بقوام غني، ولا تتخثر بسهولة عند استخدامها في الطهي، كما أنّ القشطة لها استخدامات مختلفة في الطهي؛ من إضافة القوام الكريمي إلى صلصات المعكرونة، إلى تزيين الكيك، وهناك العديد من الأنواع للقشطة، سنتطرق إليها خلال هذا المقال.^[١][٢]

أنواع القشطة

تُعد كمية الدهون الموجودة في القشطة من أهم العوامل التي تُحدد نوع القشطة، وفي ما يأتي بعض أشهر أنواع القشطة:^[٣]

• قشطة القيمر: وهي القشطة الأشهر في العالم العربي، وهي نوع من أنواع كريمة التي يتم تصنيعها تقليدياً من الحليب البقري، ويتم إنتاج قشطة القيمر بطريقتين، الطريقة التقليدية والطريقة التكنولوجية، في إنتاج قشطة القيمر التقليدية، يتم تصفية الحليب من خلال قماش نظيف مزدوج مع زيادة الدسم إليها، وتشبه قشطة القيمر القشطة المتخثرة، لكنها أكثر ثراءً من القشطة المتخثرة، فهي تحتوي على الدهون بنسبة 70% مما يجعلها سميكة ودسمة، وفيما يأتي الطريقة التقليدية لإنتاج قشطة القيمر:^[٤][٥]
• ترشيح الحليب في أوعية خاصة لحفظ دهن الحليب المصنوعة من الألمنيوم أو النحاس والتي تتراوح سعتها من 2.5 إلى3 لترات.
• تسخين الحليب إلى درجة حرارة تتراوح من 70 إلى 75 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
• إضافة الدهون بنسبة 10% فقط في حال استخدام حليب البقر.
• تسخين الحليب مرة أخرى لدرجة حرارة تتراوح من 90 إلى 95 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات.
• غليان الحليب وتقطيره.
• حفظ الأوعية في مكان بارد لمدة تتراوح من 8 إلى 10 ساعات.
• قشط الطبقة الكريمية بإبرة.
• إضافة الحليب المصفّى.
• التسخين مرة أخرى لدرجة حرارة تتراوح من 70 إلى 75 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة، ثم ترك الحليب ليغلي.
• عملية التبريد لمدة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات.
• حفظ الحليب في الثلاجة لمدة تتراوح من 8 إلى 10 ساعات.
• حك الطبقة الكريمية المتكونة مرة أخرى وفصلها إلى أربعة أجزاء متساوية.
• قلب القطع رأساً على عقب.
• التعبئة والتغليف.
• القشطة المنفردة: (بالإنجليزية: Single cream)، هي نوع من أنواع القشطة الأخف وزناً وكثافة، وتحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 12% إلى 18%، ويمكن سكبها بسهولة على الوصفات لأنها غنية بالحليب، ولذلك فإنه من الصعب خفق القشطة المنفردة، كما أنّها سوف تتخثر في حال غليانها، لذلك لا يمكن استبدالها بالكريمة المزدوجة أو الكريمة المخفوقة.^[٣]
• القشطة المزدوجة: (بالإنجليزية: Double cream)، هذا النوع أكثر سمكًا وأكثر ثراءً، حيث يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 48%، ويمكن أيضًا سكبها فوق الحلويات، أو خفقها إلى قوام أكثر سمكًا لتزيين الكعك.^[٣]
• قشطة الخفق: (بالإنجليزية: Whipping cream)، يعد هذا النوع ما بين الأنواع المزدوجة والمنفردة، مع نسبة دهون تبلغ حوالي 36%، ويعد مثالياً للخفق في قوام سميك وصلب، ويمكن استخدامه بعد ذلك لتزيين الكعك أو الآيس كريم أو أي حلوى أخرى لذلك اسمه قشطة الخفق.^[٣]
• قشطة التخثير: (بالإنجليزية: Clotted cream)، التي تعد أثقل وأغنى نوع من بين أنواع القشطة، حيث تحتوي على نسبة دهون 55%، ويتم تصنيعها عن طريق المعالجة الحرارية للقشطة المزدوجة وخبزها حتى تتكون قشرة على السطح، ويتم تقديم الكريمة المتخثرة بشكل تقليدي مع الكعكات والمربى.^[٣]