أضرار المايونيز وطريقة صحية لتحضيره

أضرار المايونيز

يُعد المايونيز من الأطعمة الغنية بالدهون والسعرات الحرارية، إذ تحتوي الملعقة الكبيرة من على حوالي 100 سعرة حرارية، وعلى الرغم من أنّ معظم هذه الدهون تكون دهون غير مشبعة؛ أي أنّها أكثر صحة من غيرها، إلّا أنّ تناول كميات كبيرة منه قد يسبب بعض المشاكل، ومنها ما يأتي:^[١]

زيادة الوزن

حيث يوصى بتجنب المايونيز والصلصات مرتفعة السعرات الحرارية عند اتباع نظام غذائي قليل الدسم أو منخفض السعرات الحرارية.

الحساسية من المايونيز

أكثر مسببات الحساسية شيوعاً في المايونيز هو البيض، وفي حالات نادرة قد تتسبب المكونات الأخرى في المايونيز في حدوث رد فعل تحسسي، إما أن تسبب الحساسية استجابة في جهاز المناعة أو عدم تحمل الطعام يسبب تفاعل في الجهاز الهضمي، وقد يسبب تناول كميات كبيرة الدخول في صدمة الحساسية، مما يؤدي هذا إلى انخفاض ضغط الدم وتضييق مجرى الهواء، ويجعل التنفس صعب، مما قد يُشكل خطراً على الحياة.^[٢]

تلوث المايونيز

المايونيز بحد ذاته لا يسبب التسمم الغذائي ولكن قد يُصاب بعض الأشخاص بالتسمم الغذائي في حال تناول مايونيز ملوّث بالبكتيريا، حيث تنمو البكتيريا بشكل أفضل في الأطعمة التي تحتوي على البروتين وتكون في درجات حرارة تتراوح بين 4.4 إلى 60 درجة مئوية، ويُعد المايونيز المُحضر تجارياً آمن للاستخدام، ولكن يجب الحذر عند استهلاك الأطعمة التي يتم خلط المايونيز فيها، مثل سلطات المعكرونة أو البطاطس أو البيض أو الدجاج أو التونة، ولكنها تكون آمنة إذا تم حفظها على درجات حرارة أقل من 4.4 درجة مئوية.^[٣]

محاذير استخدام المايونيز

يوصى بتجنب المايونيز أثناء الحمل، وخاصة عند تناوله من مصادر غير معروفة، أو في حال تحضيره منزلياً، أو إن لم يكن في العبوة الأصلية، حيث إن الأطعمة المنتجة تجارياً والتي تحتوي على البيض مثل المايونيز، يتم تصنيعها باستخدام البيض المبستر، مما يستبعد احتمالية احتوائه على البكتيريا الضارة التي تُسبب التسممات.^[٤]

طريقة صحية لتحضير المايونيز

يعد صنع المايونيز سهلاً، ومذاقه أفضل من معظم أنواع المايونيز التي يتم شراؤها من المتجر، بالإضافة إلى أنه يمكن اختيار المكونات الصحية فقط في المايونيز، وبهذه الطريقة يمكن إضافة العديد من المكونات والنكهات المختلفة، ولكن يجب حفظ المايونيز في درجات حرارة باردة إلى حد كافي لتجنب تكاثر البكتيريا، كما يُنصح بشراء البيض المستخدم في صنع المايونيز من مصادر موثوقة خاصة في حال انتشار بكتيريا السالمونيلا في المنطقة المصنع فيها، وفي ما يأتي وصفة لصنع المايونيز صحي:^[٥]

المكونات

• 2 صفار بيض نيئ.
• كوب من الزيت عالي الجودة مثل زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون المكرر.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• 1 ملعقة كبيرة ماء.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• يوضع صفار البيض في الخلاط ثم يرش الملح عليه ويُضاف إليه الماء.
• تُخلط المكونات مع دمج الزيت معها ببطء من الفتحة الموجودة في أعلى وعاء الخلط.
• بعد أن يصبح المايونيز سميك، يُضاف عصير الليمون، ويُخلط برفق باستخدام ملعقة.