كم عدد أنواع الخضار؟ وما هي؟

الخُضار

يُشير مصطلح الخُضار إلى الأجزاء الصالحة للأكل من النباتات، كالأوراق، والجذور، والثمار، والبذور، وتشكل الخُضار جزءًا أساسياً من الزراعة الحديثة، كما أنها تُعد الغذاء الرئيسي في جميع أنحاء العالم،^[١]وهناك العديد من أنواع الخُضار المفيدة للجسم، ولكن الكثير من هذه المحاصيل لا يندمج بشكل جيِّد في الأسواق والوجبات الغذائية الحالية، وقد كشفت دراسة أجريت مؤخراً أن ما مجموعه 1097 نوعاً من الخُضار تتم زراعتها في جميع أنحاء العالم، مع وجود تنوع كبير في الاستخدامات وأشكال النمو، ومع ذلك يبدو أننا على دراية فقط بأقل من 7% من هذه الأنواع. ^[٢]

أنواع الخضار

يوجد للخضار أنواعٌ مختلفة ومتنوعة، وفيما يأتي توضيح لذلك.

الخضار الخضراء الداكنة أو الخضروات الورقية

تُشكل الخضار الخضراء الداكنة جزءاً أساسياً من النظام الغذائي، إذ إنها تُعتبر مصدراً غنياً بالعديد من الفيتامينات، والمعادن، والألياف المفيدة للجسم، كما أنها قليلة السعرات الحرارية، إذ يحتوي كوب واحد من الورقيات الطازجة على 25 سعرة حرارية فقط، والذي يعادل نصف الكوب من الورقيات المطبوخة أو عصير الورقيات، وتشير الدراسات البحثية إلى أن العناصر الغذائية الموجودة فيها قد تساعد في تعزيز صحة القلب، كما أنها قد تقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.^[٣][٤][٥]

وتحتوي الخضروات الورقية على بعض الفيتامينات التي تحتاج إلى وسط دُهني لامتصاصها، لذا من الأفضل تناولها مع القليل من زيت الزيتون، أو مع وجبة تتضمن دهون خفيفة مثل: الحليب قليل الدسم، أو الجبن، ومن الممكن تناول الخضروات الورقية طازجة كاستخدامها لعمل السلطات، أو من الممكن طهيها حسب الحاجة،^[٣] ومن الأمثلة على هذه الخضروات:^{[٣][٥][٦][٧]}

• السبانخ: من الممكن أن تُساعد المركبات الطبيعية الموجودة في السبانخ على تقليل خطر الإصابة ببعض المشاكل الصحية المرتبطة بتقدم العمر مثل: مشاكل العين، أو فقر الدم الناتج عن نقص الحديد، إذ إنه يُعد مصدراً غنياً بالحديد، والفولات، وبفيتامين أ، وفيتامين ك، وللسبانخ نكهة حلوة معتدلة، لذا من الممكن إضافته إلى العصائر، ويمكن تناوله مطبوخاً أو نيئاً كما في السلطات.
• الجرجير: يُعد الجرجير من الورقيات سهلة النمو التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية كالكالسيوم، والحديد، والفولات، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، وفيتامين ك، وفيتامين ج، وفيتامين أ، كما أنه يحتوي على النترات ومركبات متعدد الفينول (بالإنجليزيّة: Polyphenols) التي قد تساهم في التقليل من ضغط الدم، وتحسين استخدام الأكسجين بالجسم، وبالتالي تحسين الأداء الرياضي، وللجرجير طعم لاذع، ويمكن أن يؤكل نيئاً في السلطات أو الشطائر.
• الخس: يحتوي الخس على العديد من العناصر الغذائية كالفيتامينات بما فيها فيتامين ك، وفيتامين أ، وفيتامين ج، بالإضافة إلى المعادن، والألياف الغذائية، كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الماء، إذ يُشكل الماء نسبة 95% من الخس، مما يساعد في ترطيب الجسم.

الخضروات الصليبية

تحتوي الخضروات الصليبية (بالإنجليزيّة: Cruciferous vegetable) على مواد قد تقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض، وتُعد من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية كالفيتامينات، بما فيها فيتامين هـ، وفيتامين ج، وفيتامين ك، بالإضافة إلى المعادن كالبوتاسيوم، والسيلينيوم، والألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة المفيدة للجسم كالكاروتينات (بالإنجليزيّة: Carotenoids)، وتتميز هذه الخضروات بنكهتها القوية، ومن الممكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة، ومن الأمثلة عليها:^[٨][٩]

• البروكلي.
• الملفوف.
• القرنبيط.
• الكرنب الأجعد أو ما يُعرف بالكيل (بالإنجليزية: Kale).
• اللفت.
• الفجل.

الخضروات الجذريّة

الخضروات الجذريّة (بالإنجليزيّة: Root Vegetables) هي الخضروات التي تنمو تحت سطح الأرض، ولا تُعد جميع هذه الخضروات جذوراً حقيقية للنبات، إذ يُشكل بعضها درنات لتغذية النبات وإمداده بالعناصر الغذائية الضرورية لنموه، خاصة بالأشهر الباردة،^[١٠] ومن الأمثلة على هذه الخضروات: ^[١٠]

• الدرنات أو الخضروات الجذرية الدرنية ( بالإنجليزيّة: Tuberous Roots) مثل: البطاطا، والبطاطا الحلوة.
• البُصيلات أو الخضروات الجذرية البصلية (بالإنجليزيّة: Bulbs) مثل: الشمر والبصل.
• الخضروات الجذرية الصنبورية (بالإنجليزيّة: Tap Roots) مثل: الجزر، والبنجر أو الشمندر.
• الخضروات الجذرية الجذمورية (بالإنجليزيّة Rhizomes) مثل: الكركم، والزنجبيل.

وتحتوي الخضروات الجذرية على العديد من مضادات الأكسدة، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية، ولكن يجدر التنويه إلى أن بعض هذه الخضروات يُعد من النشويات، كالبطاطا والبطاطا الحلوة، إذ تحتوي حبة البطاطا الحلوة متوسطة الحجم على 24 غرام من الكربوهيدرات. ^[١٠]

الخُضار الحمراء والبرتقالية

تحتوي هذه الخضروات على العديد من العناصر الغذائية كالبوتاسيوم، والفيتامينات بما فيها فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ك، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة التي قد تقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض، كما قد تساعد هذه الخضروات في تقليل ضغط الدم، وفي المحافظة على صحة العيون، والأسنان، واللثة، ومن الأمثلة عليها:

• الطماطم أو البندورة.
• الفلفل الأحمر.
• الجزر.
• اليقطين.