هل الخضروات المجمدة صحية؟

ما هي الخضروات المجمدة؟

يُعدّ تجميد الخضروات من أكثر العمليات التي تستخدم لحفظ الأطعمة؛ حيث تُقدم هذه الطريقة كفاءة عالية في المحافظة على صفات الخضروات، وتتم من خلال إزالة حرارة الطعام المراد حفظه بوضعه في درجة حرارة منخفضة للحفاظ عليه، وبدرجة كافية لتقليل التأثير المضر للكائنات الحية الدقيقة، والأكسجين، والإنزيمات الموجودة فيها، ومن الجدير بالذكر أنّ أنماط وطرق التجميد تختلف باختلاف خصائص الخضار، مثل؛ الحجم، والهيكل الداخلي، وسمك الغشاء الخلوي.^[١]

هل الخضروات المجمدة صحية؟

تمتلك الخضروات المجمدة في معظم الأحيان نفس القيمة الغذائية التي تمتلكها الخضار الطازجة؛ حيث تُجمد معظم الخضروات مباشرة بعد حصادها، وقد وجدت دراسة أنّ الخضروات المسلوقة والمجمدة، حافظت على نفس محتواها من الكيميائيات النباتية (بالإنجليزية: Phytochemical) كتلك الموجودة في الخضروات الطازجة.^[٢]

لكن من جهة أخرى فقد وجدت دراسات أخرى أنّ هناك بعض التغييرات في القيمة الغذائية التي قد تحدث على بعض أنواع الخضروات بعد تجمدها؛ فعلى سبيل المثال ترتفع نسبة فيتامين ب2 في البروكلي المجمد عن نسبته في البروكلي الطازج، وعلى العكس تماماً، فإنّ البازيلاء المجمدة تحتوي على نسبة أقل من فيتامين ب2 مقارنة بالطازجة، بالإضافة إلى ذلك فإنّ نسبة الكاروتين في البازيلاء، والجزر، والسبانخ المُجمدة أقل من نسبتها في الطازجة،^[٣] وفي المقابل ففي دراسة أخرى وجدت أنّ نسبة مضادات الأكسدة في الكرنب قد ارتفعت بعد تجميدها.^[٤]

ما هي فوائد الخضروات المجمدة؟

عدا عن أهمية الخضروات بشكل عام من خلال إمداد الجسم بالفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، المهمة لصحة الجسم، وبالإضافة إلى بعض الدراسات التي وجدت أنه قد يكون للخضروات دور في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، والسرطان، ومرض السكري النوع الثاني، فإنّ للخضروات المجمدة صفات معينة لا توجد في الخضروات الطازجة، ومنها ما يأتي:^[٥]

• تمتلك سعراً أقل من الخضروات الطازجة.
• يُمكن حفظها وتخزينها لمدة طويلة.
• يُمكن تحضيرها وطبخها بسهولةٍ أكثر، مقارنة مع الخضروات الطازجة.
• تتوفر على مدار العام، على عكس الخضروات الطازجة التي تتوفر في مواسم معينة.

نصائح عند اختيار الخضروات المجمدة

عند الذهاب لشراء الخضروات المجمدة من الأسواق، يُنصح أخذ بعض الأمور والنصائح بعين الاعتبار، ومنها ما يأتي:^[٥][٦]

• الانتباه إلى الملصقات الخارجية التي تحتوي على المواد الغذائية؛ للتأكد من خلو الخضروات المجمدة من أيّ مواد حافظة، أو الملح والسكر المُضاف.
• الانتباه إلى السعرات الحرارية المُضافة على الخضروات المُجمدة، مثل؛ الجبنة أو الزبدة، خاصة للذين يرغبون في خسارة الوزن.
• الابتعاد عن الخضروات المجمدة التي تحتوي على صلصات إضافية، حيث إنّ من شأن هذه الصلصات أن ترفع من نسبة الدهون، والأملاح في الخضار، حيث يُنصح الذين يُعانون من ارتفاع ضغط الدم بالانتباه للكميات المستهلكة من الأملاح.
• اختيار الخضروات المُجمدة الصلبة، ووضعها في المُجمد بعد شرائها بأسرع وقت ممكن.