السميد الخشن

يعرف السميد (بالإنجليزيّة: Semolina)، بأنّه الدقيق الخشن المصنوع من حبوب القمح الصلبة (بالإنجليزيّة: Durum Wheat)، ويختلف السميد الخشن عن السميد الناعم بدرجة الطحن، فالسميد الخشن تعرض لعمليات طحن أقل من السميد الناعم، وكلاهما أغمق وأخشن من الطحين متعدد الاستعمالات، ومن الجدير بالذكر أنّ السميد يستخدم في صناعة المعكرونة، وبعض أنواع الخبز، والعصيدة، وغيرها من الأطباق، وهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة.[١][٢]


استخدامات السميد الخشن

يعد السميد من الأطعمة الغنية بالغلوتين (بالإنجليزيّة: Gluten)؛ وهو بروتين يُقدم الدعامة والقوام المناسب للعديد من أنواع الخبز، والمعكرونة، وغيرها من المخبوزات، إذ يجعل السميد قوام المخبوزات قوياً ومطاطي، كما أنّه يعد من أفضل أنواع الطحين المستخدمة في صنع المعكرونة، وفي ما يأتي بعض الطرق لاستخدام السميد:[١]

  • إضافة بضع ملاعق صغيرة من السميد إلى عجينة الخبز؛ للحصول على قوام هش.
  • مزج السميد مع الحليب المغلي والعسل ومستخلص الفانيليا، للحصول على حلوى العصيدة التي يمكن تناولها كحلوى أو كوجبة إفطار.
  • استبدال الطحين العادي بالسميد؛ لإضافة المزيد من الهشاشة إلى وصفات العجين.
  • إضافة السميد عند صنع الحساء أو الصلصات؛ وذلك لزيادة كثافتها.
  • رش السميد فوق البطاطا قبل تحميصها للحصول على المزيد من القرمشة.


فوائد السميد الخشن

يعد السميد الخشن إحدى منتجات القمح التي تُقدم العديد من الفوائد لصحة الجسم، ومنها ما يأتي:[١]

  • المساعدة على فقدان الوزن: وذلك بسبب احتوائه على كمية جيّدة من الألياف، والبروتينات، إذ إنّ تناول الوجبات الغنية بالسميد تساهم في تقليل الشعور بالجوع والرغبة في تناول الأطعمة، مما يساهم في خفض الوزن.
  • تعزيز صحة القلب: تساعد الألياف الموجودة في السميد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول الضار، ومستويات ضغط الدم، كما يحتوي السميد على عناصر غذائية أخرى مفيدة للقلب مثل: حمض الفوليك، والمغنيسيوم.
  • المساهمة في التحكم بمستويات السكر في الدم: يحتوي السميد على كميات جيدة من المغنيسيوم، والألياف؛ الأمر الذي يمكن أن يساهم في السيطرة على مستويات السكر في الدم، حيث يساعد المغنيسيوم في التحكم في نسبة السكر في الدم عن طريق زيادة استجابة الخلايا لهرمون الإنسولين، كما تساهم الألياف في إبطاء امتصاص الكربوهيدرات وتقليل سرعة وصولها إلى مجرى الدم.
  • تحسين أداء الجهاز الهضمي: حيث تساعد الألياف التي يحتويها السميد على تحفيز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، وتنظيم حركات الأمعاء، بالإضافة إلى إمكانية المساهمة في التخفيف من الإمساك.


محاذير استهلاك السميد الخشن

يعد السميد من الأطعمة الآمنة للاستهلاك بشكل عام، ولكن السميد مصنوع من القمح، ويحتوي على بروتين الغلوتين، لذلك فإنّه ينصح بتجنب استهلاك السميد أو الأطعمة التي تحتوي عليه للأشخاص المصابين بحساسية الغلوتين (بالإنجليزيّة: Gluten Sensitivity)، أو حساسية القمح (بالإنجليزيّة: Wheat Allergy)، أو مرض السيلياك (بالإنجليزيّة: Celiac Disease)، وذلك لأنّه قد يؤدي إلى إصابتهم ببعض المشاكل الهضمية؛ كالانتفاخ، والإرهاق، وأعراض الحساسية.[١][٣]

المراجع

  1. ^ أ ب ت ث Maria Zamarripa (10/4/2019), "What Is Semolina Flour? Everything You Need to Know", healthline, Retrieved 16/3/2021. Edited.
  2. Alina Petre (1/11/2019), "What’s the Difference Between Durum and Whole Wheat?", healthline, Retrieved 21/4/2021. Edited.
  3. "Celiac Disease Health Center", webmd, Retrieved 17/3/2021. Edited.