ما مقدار الكربوهيدرات في البطاطس؟

مقدار الكربوهيدرات في البطاطس

تختلف كمية الكربوهيدرات في البطاطس باختلاف حجمها، وما إذا كانت طازجة أو مطبوخة، وتُوضح الجداول الآتية كمية الكربوهيدرات في البطاطس بمختلف أحجامها، وباختلاف طريقة طهيها.

مقدار الكربوهيدرات في البطاطس الطازجة

يوضح الجدول الآتي كمية الكربوهيدرات بالغرام للبطاطس الطازجة مع القشر:^[١]

مقدار الكربوهيدرات في البطاطس المخبوزة

يوضح الجدول أدناه كمية الكربوهيدرات بالغرام للبطاطس المخبوزة بأحجام مختلفة:^[٢]

الكمية الموصى بها من الكربوهيدرات يوميًا

توصي الإرشادات الغذائية بأن النسبة اليومية الموصى بها من الكربوهيدرات يجب أن تشكل ما بين 45% إلى 65% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، فإذا كانت السعرات الحرارية اليومية الموصى بها هي 2000 سعرة حرارية، فيجب أن تشكل السعرات الحرارية المتناولة من الكربوهيدرات ما يقارب 1300 سعرة حرارية، وهو ما يتراوح بين 225 غراماً و 325 غراماً من الكربوهيدرات يوميًا.^[٣]

العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في البطاطس

تتكون البطاطس بشكل أساسي من الكربوهيدرات تحديدًا النشا، إذ تشكل الكربوهيدرات ما يقارب 66% إلى 90% من الوزن الجاف للبطاطس، كما تحتوي البطاطس على العديد من العناصر الغذائية المتنوعة، من أهمها:^[٤]

• الألياف: لا تُعد البطاطس مصدراً مرتفعاً بالألياف، وهي تتوفّر بشكل أعلى في القشرة إذ تحتوي على ما يُقارب 50% منها، وتحتوي البطاطس على كميات مختلفة من النشا المقاوم، وهو نوع من الألياف التي تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، وتعزز من صحة الجهاز الهضمي، كما أنه قد يساعد على تحسين التحكم في مستوى السكر في الدم، ممّا يساعد على التقليل من ارتفاع سكر الدم بعد تناول الوجبات.
• البروتين: تعد البطاطس مصدر منخفض بالبروتين، إذ تتراوح نسبة البروتين فيها ما بين 1% إلى 1.5%، ومع ذلك، فإن جودة البروتين في البطاطس تعتبر عالية جدًا مقارنة بالأنواع الأخرى مثل فول الصويا، والبقوليات الأخرى.
• الفيتامينات والمعادن: تعد البطاطس مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن، وخاصة البوتاسيوم، وفيتامين ج، ولكن قد تؤدي عملية الطبخ إلى تقليل مستويات الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها، ولكن من الممكن المحافظة على كميات الفيتامينات والمعادن عن طريق خبزها في الفرن، أو سلقها بدون تقشير.
• البوتاسيوم: البوتاسيوم هو المعدن السائد في البطاطس، خاصة في القشرة، وهو من أهم المعادن لصحة القلب.
• فيتامين ج: يُعد فيتامين ج الفيتامين الأساسي الموجود في البطاطس، إلا أنه ينخفض بشكل كبير أثناء الطهي، لذلك ينصح بطهي البطاطس دون إزالة القشرة للحد من خسارة الفيتامينات والمعادن.
• الفولات أو فيتامين ب9: يتركز الفولات تحديدًا في قشرة البطاطس، ويوجد في الغالب في البطاطس الملونة.
• فيتامين ب6: يوجد فيتامين ب6 في البطاطس، وهو فيتامين مهم وله العديد من الوظائف في الجسم منها المشاركة في تكوين خلايا الدم الحمراء.