ما هي الطحينية وما أهم فوائدها؟

الطحينة

تُعرف الطحينة بأنَّها معجون مصنوع من بذور السمسم المحمصة والمطحونة، وهي تعتبر عنصرًا أساسيًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وغالبًا ما تدخل في تحضير الأطباق الآسيوية، والشرق الأوسط، والأفريقية التقليدية أيضًا، وتتميز الطحينية بقوام سميك ودهني وناعم، مشابه لزبدة الفول السوداني الطبيعية، ومن الجدير بالذكر أن الطحينة مغذية للغاية ولها العديد من الفوائد الصحية.^[١][٢]

فوائد الطحينية

تقدم الطحينة العديد من الفوائد الصحية، ومنها ما يأتي:

غنية بالعناصر الغذائية

تُعد الطحينة مليئة بالدهون، إلى جانب العديد من الفيتامينات والمعادن الصحية، ومنها ما يأتي:

• الفسفور والمنغنيز؛ وكلاهما مهمان لصحة العظام.^[٣]
• فيتامين ب1 وفيتامين ب6؛ وهما عنصران مهمان لإنتاج الطاقة.^[٣]
• السيلينيوم؛ وهو معدن يساعد على تقليل الالتهاب، ويعزز صحة المناعة.^[١]
• النحاس، وهو معدن نادر ضروري لامتصاص الحديد.^[١]

المحافظة على صحة القلب

تمتلك بذور السمسم، وهي المكون الرئيسي للطحينة، تأثير قوي في صحة القلب، وذلك من خلال تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل ارتفاع ضغط الدم، والدهون الثلاثية، والكوليسترول الضار، إذ أشارت دراسة إلى أنّ إضافة ما يُقارب 1.5 ملعقة كبيرة من بذور السمسم يوميًا للنظام الغذائي لمدّة شهرين، قد يُقلل من مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار.^[١]

وفي دراسة أخرى وُجد أن بذور السمسم قد تقلل أيضًا من ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، مما يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.^[١]

تقليل الالتهابات

تشير بعض الأبحاث إلى أن بذور السمسم يمكن أن تُقلل من الالتهابات، إذ ظهر أنّ تناول 40 غرامًا من بذور السمسم يوميًا لمدة شهرين، أدّى إلى خفض مستويات مالونديالديهيد (بالإنجليزية: Malondialdehyde (MDA))، وهو مركب يستخدم لقياس الالتهابات لدى الأشخاص المصابين بهشاشة العظام.^[١]

تقليل احتمالية الإصابة بالسرطان

تمتلك الطحينة خصائص قد تُقلل من خطر الإصابة بالسرطان؛ بسبب احتوائها السمسمول (بالإنجليزية:Sesamol) الموجود في بذور السمسم، إذ ظهر في الدراسات والأبحاث التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن السمسمول قد يُقلل من نمو وانتشار خلايا سرطان الكبد، والجلد، والقولون، وعنق الرحم. لكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات هذا التأثير.^[١]

القيمة الغذائية للطحينة

يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية لكل ملعقة كبيرة بوزن 15 غراماً من الطحينية:^[٤]

محاذير استخدام الطحينة

يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه السمسم تجنّب تناول الطحينة، وفي حال عدم التأكد من الإصابة بهذه الحساسية، فإنه يجب الحذر عند تناولها ومراقبة الأعراض التي قد تظهر على الجسم نتيجة لذلك، ومراجعة الطبيب في أسرع وقت ممكن، ومن هذه الأعراض:^[٢]

• حكة أو وخز في الفم.
• حكة في الجلد.
• انتفاخ الشفتين، أو الوجه، أو اللسان، أو الحلق، أو أجزاء أخرى من الجسم.
• الشعور بآلام في المعدة، أو الإصابة بالإسهال، أو بالغثيان، أو التقيؤ.

إرشادات صحية لاستهلاك الطحينة

يمكن استخدام الطحينة في الغذاء بعدّة طرق، ومنها ما يأتي:^[١]

• تناولها مع الخبز.
• استخدامها لتحضير تتبيلة السلطة، وذلك بمزجها مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخردل، وبعض التوابل، بالإضافة إلى أنه من الممكن استخدامها كغموس مع الخضروات وتناولها كوجبة صحية، بما فيها الجزر، والفلفل الرومي، والخيار.
• استخدامها في تحضير المخبوزات والحلويات بما فيها خبز الموز، والبسكويت، والكعك، إذ إنها تضفي نكهة جوزية، بالإضافة إلى أنها تعادل من طعم الحلاوة في هذه المأكولات.