الزبدة الحيوانية والزبدة النباتية

الزبدة الحيوانية هي أحد منتجات الألبان التي يتم تصنيعها عن طريق خضّ الحليب أو القشطة لفصل دهون الألبان الصلبة عن المكونات السائلة، وعادة ما يستخدم الناس الزبدة الحيوانية في الطهي، وصناعة الحلويات والمخبوزات وغيرها، ومن الجدير بالذكر أنّ الزبدة الحيوانية تحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة التي يؤدي استهلاكها بكثرة إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم وارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب.[١][٢][٣]


أمّا الزبدة النباتية أو ما يُعرف بالمارجرين (بالإنجليزية: Margarine) فيتم تصنيعها من الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا، وزيت النخيل، وزيت فول الصويا، ولأنّ هذه الزيوت تحتوي عادةً على الدهون غير المشبعة، فإنّ الزبدة المصنوعة منها تحتوي أيضاً على نفس نوع الدهون؛ ومنها الدهون غير المشبعة الأحادية (بالإنجليزيّة: Mnounsaturated Fatty Acids)، والدهون غير المشبعة المتعددة (بالإنجليزيّة: Polyunsaturated Fatty Acids)، وتساعد هذه الأنواع من الدهون في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الجسم، كما أنّ الزبدة النباتية تعد خالية من الكوليسترول مما يجعلها تبدو أكثر صحة من الزبدة الحيوانية، ولكن نظرًا لأن الزيوت النباتية تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة، تقوم الشركات المصنعة للزبدة النباتية بتغيير التركيبة الكيميائية للزيوت النباتية لجعلها صلبة بقوام الزبدة، ويكون ذلك من خلال عملية كيميائية تعرف باسم الهدرجة (بالإنجليزيّة: Hydrogenation)، وتزيد هذه العملية محتوى الزبدة من الدهون المشبعة، والدهون المتحولة (بالإنجليزيّة: Trans Fat) التي ترتبط بالعديد من المخاطر الصحية.[١][٣][٢]


القيمة الغذائية للزبدة النباتية والحيوانية

الاختلاف الرئيسي في القيمة الغذائية بين الزبدة النباتية والزبدة الحيوانية هو مقدار الدهون المشبعة وغير المشبعة فيهما، وقد أنتجت بعض شركات الأغذية منتج شبيه بالزبدة النباتية ولكنّه أكثر سيولة منها، وذلك لأنّه عبارة عن خليط من الزبدة النباتية الصلبة والزيوت النباتية، ويُسمّى الزبدة النباتية الخفيفة (بالإنجليزيّة: Light Margarine)، أو المارجرين المعبأ بالعلبة (بالإنجليزيّة: Tub Margarine).[٤][٣]


القيمة الغذائية للزبدة النباتية والحيوانية من العناصر الغذائية الكبرى

يوضح الجدول الآتي مقدار العناصر الغذائية الكبرى الموجودة في ملعقة كبيرة بوزن 14 غراماً من الزبدة الحيوانية، والزبدة النباتية التي تكون على شكل إصبع، والزبدة النباتية الخفيفة التي تكون مُعبأة بالعُلب:[٥][٦][٤]


العُنصر الغذائي
الزبدة الحيوانية
الزبدة النباتية
الزبدة النباتية الخفيفة
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
100
100
48.4
الماء (غرام)
2.26
2.31
8.26
البروتين (غرام)
0.119
0.022
0.046
الدهون (غرام)
11.4
11.3
5.31
السكريّات (غرام)
0.008
0
0


القيمة الغذائية للزبدة النباتية والحيوانية من الفيتامينات

يوضح الجدول الآتي مقدار الفيتامينات الموجودة في ملعقة كبيرة بوزن 14 غراماً من الزبدة الحيوانية، والزبدة النباتية التي تكون على شكل إصبع، والزبدة النباتية الخفيفة التي تكون مُعبأة بالعُلب:[٥][٦][٤]


الفيتامين
الزبدة الحيوانية
الزبدة النباتية
الزبدة النباتية الخفيفة
فيتامين هـ (مليغرام)
0.325
1.26
1.88
فيتامين ب1 (مليغرام)
0.001
0.001
0.001
فيتامين ب2 (مليغرام)
0.005
0.005
0.001
فيتامين ب3 (مليغرام)
0.006
0.003
0
فيتامين ب 6 (مليغرام)
0
0.001
0
فيتامين ب12 (ميكروغرام)
0.024
0.014
0.008
فيتامين أ (ميكروغرام)
95.8
115
186
فيتامين ج (مليغرام)
0
0.028
0
فيتامين د (ميكروغرام)
0
0.518
0.518
فيتامين ك (ميكروغرام)
0.98
13
10.4


القيمة الغذائية للزبدة النباتية والحيوانية من المعادن

يوضح الجدول الآتي مقدار المعادن الموجودة في ملعقة كبيرة بوزن 14 غراماً من الزبدة الحيوانية، والزبدة النباتية التي تكون على شكل إصبع، والزبدة النباتية الخفيفة التي تكون مُعبأة بالعُلب:[٥][٦][٤]


المعدن
الزبدة الحيوانية
الزبدة النباتية
الزبدة النباتية الخفيفة
الكالسيوم (مليغرام)
3.36
0.42
0.84
الحديد (مليغرام)
0.003
0.008
0.004
المغنيسيوم (مليغرام)
0.28
0.42
0.14
الفسفور (مليغرام)
3.36
0.7
0.84
البوتاسيوم (مليغرام)
3.36
2.52
6.3
الصوديوم (مليغرام)
90
105
82
الزنك (مليغرام)
0.013
0
0.003
السيلينيوم (ميكروغرام)
0.14
0
0


القيمة الغذائية للزبدة النباتية والحيوانية من العناصر الغذائية الأخرى

يوضح الجدول الآتي مقدار العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في ملعقة كبيرة بوزن 14 غراماً من الزبدة الحيوانية، والزبدة النباتية التي تكون على شكل إصبع، والزبدة النباتية الخفيفة التي تكون مُعبأة بالعُلب:[٥][٦][٤]


العنصر الغذائي
الزبدة الحيوانية
الزبدة النباتية
الزبدة النباتية الخفيفة
الدهون المشبعة (غرام)
7.19
2.13
1.21
الدهون غير المشبعة الأحادية (غرام)
2.94
5.44
1.7
الدهون غير المشبعة المتعددة (غرام)
0.426
3.4
2.09
الكوليسترول (مليغرام)
30.1
0
0


أيّهما أفضل الزبدة النباتية أم الزبدة الحيوانية

يوضح الجدول الآتي أهمّ الفروقات الغذائية بين الزبدة الحيوانية والزبدة النباتية:[١][٢][٣]


وجه الاختلاف
الزبدة الحيوانية
الزبدة النباتية
التعرّض لعمليات التصنيع
منتج طبيعي لم يتعرض لعمليات تصنيع كبيرة
تتعرض معظمها لعمليات تصنيع كبيرة، ومنها الهدرجة.
كمية الدهون المشبعة
غنية بالدهون المشبعة
تحتوي معظمها على كميات أقل من الدهون المشبعة
كمية الدهون غير المشبعة
تحتوي على كميات قليلة من الدهون غير المشبعة
غنية بالدهون غير المشبعة
كمية الدهون المتحولة
لا تحتوي على الدهون المتحولة
قد تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المتحولة
كمية الكوليسترول
تحتوي على الكوليسترول
لا تحتوي على الكوليسترول


وكما يُبين الجدول السابق عند المقارنة بين الزبدة الحيوانية والزبدة النباتية لاختيار الأفضل منهما، فإننا نجد أنّ لكل منهما مميزات وعيوب، ولم يتم الحسم حتى الآن بأنّ أحدهما أفضل من الآخر، وينصح بالتركيز بشكل أكبر على أن تكون الكميات المستهلكة من أيٍّ منهما مُعتدلة وذلك لأنّ كلاهما مُرتفع بالسعرات الحرارية.[٢]

المراجع

  1. ^ أ ب ت Kris Gunnars (17/4/2018), "Butter vs. Margarine: Which Is Healthier?", healthline, Retrieved 25/3/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث Kathy Warwick (8/1/2020), "Is margarine more healthful than butter?", medicalnewstoday, Retrieved 28/4/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث Katherine Zeratsky (11/7/2020), "Which spread is better for my heart — butter or margarine?", mayoclinic, Retrieved 28/4/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت ث ج "Margarine-oil blend, tub, light", usda, 30/10/2020, Retrieved 25/3/2021. Edited.
  5. ^ أ ب ت ث "Margarine, stick", usda, 30/10/2020, Retrieved 25/3/2021. Edited.
  6. ^ أ ب ت ث "Butter, stick", usda, 30/10/2020, Retrieved 25/3/2021. Edited.