يُعرف الكرز (بالإنجليزية: Cherry) بأنه من الفواكه صغيرة الحجم، والتي تمتلك نواة صغيرة بداخلها، وله الكثير من الأنواع التي تختلف في ألوانها من الأصفر إلى الأحمر الداكن، ويعد الكرز من أكثر الفواكه المحبوبة والمفضلة حيث يمتاز بمذاقه اللذيذ، بالإضافة إلى احتوائه على العديد من العناصر الغذائية، والفيتامينات، والمعادن، والمركبات النباتية التي تقدم العديد من الفوائد الصحية، ويمكن استخدام الكرز في العديد من الوصفات الغذائية الحلوة والمالحة، ومن الجدير بالذكر أن جميع أنواع الكرز غنية بمضادات الأكسدة، والمركبات المضادة للالتهابات.[١]


أنواع الكرز

يوجد أنواع كثيرة جداً من الكرز، حيث تختلف هذه الأنواع في اللون، والحجم، والحلاوة، وتجدر الإشارة إلى أهمية اختيار الكرز داكن اللون، والخالي من السكر المضاف، للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية التي يقدمها الكرز، وبشكلٍ عام تنقسم أنواع الكرز إلى صنفين رئيسيين:[٢][٣][٤]

  • الكرز الحامض: والذي يتميز بانخفاض عدد السعرات الحرارية فيه، واحتوائه على مستويات مرتفعة من فيتامين ج، والبيتا كاروتين (بالإنجليزيّة: Beta Carotene)، ومن أهم أصنافه هو كرز Montmorency الذي عادةً ما يُباع مُعلباً أو مُجمداً ويستخدم في تحضير الصلصات أو حشوات الفطائر.
  • الكرز الحلو: مثل الكرز الأحمر الكبير الداكن، ومن أنواعه كرز Bing؛ وهو أشهرها، بالإضافة إلى كرز Lambert، وكرز Rainer، وكرز Royal Ann، ويُعرف الكرز الأحمر اللامع الذي يُوضع فوق المثلجات باسم Maraschino cherries، وهو مصنوع من مجموعة متنوعة من الكرز ذو اللون الفاتح ويتم تحليتها وحفظها.


القيمة الغذائية للكرز

تختلف القيمة الغذائية للكرز باختلاف نوعه، وتوضح الجداول الآتية القيمة الغذائية لأنواع مختلفة من الكرز.


القيمة الغذائية من العناصر الغذائية الكبرى

يوضح الجدول الآتي مقدار العناصر الغذائية الكبرى الموجودة في كوب واحد بوزن 103 غرامات من الكرز الحامض، وكوب واحد بوزن 138 غراماً من الكرز الحلو:[٥][٦]


العنصر الغذائي
الكرز الحامض
الكرز الحلو
الماء (مليلتر)
88.7
113
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)
51.5
86.9
البروتينات (غرام)
1.03
1.46
الكربوهيدرات (غرام)
12.6
22.1
الألياف (غرام)
1.65
2.9
الدهون (غرام)
0.31
0.28
السكريات (غرام)
8.74
17.7


القيمة الغذائية من الفيتامينات

يوضح الجدول الآتي مقدار الفيتامينات الموجودة في كوب واحد بوزن 103 غرامات من الكرز الحامض، وكوب واحد بوزن 138 غراماً من الكرز الحلو:[٥][٦]


الفيتامين
الكرز الحامض
الكرز الحلو
فيتامين ج (مليغرام)
10.3
9.66
فيتامين ب1 (مليغرام)
0.03
0.04
فيتامين ب2 (مليغرام)
0.04
0.05
فيتامين ب3 (مليغرام)
0.41
0.21
فيتامين ب6 (مليغرام)
0.045
0.07
الفولات (ميكروغرام)
8.24
5.52
فيتامين هـ (مليغرام)
0.07
0.097
فيتامين أ (وحدة دولية)
1320
88.3
فيتامين ك (ميكروغرام)
2.16
2.9


القيمة الغذائية من المعادن

يوضح الجدول الآتي مقدار المعادن الموجودة في كوب واحد بوزن 103 غرامات من الكرز الحامض، وكوب واحد بوزن 138 غراماً من الكرز الحلو:[٥][٦]


المعدن
الكرز الحامض
الكرز الحلو
الكالسيوم (مليغرام)
16.5
17.9
الحديد (مليغرام)
0.33
0.497
المغنيسيوم (مليغرام)
9.27
15.2
الفسفور (مليغرام)
15.4
29
البوتاسيوم (مليغرام)
15.4
306
الصوديوم (مليغرام)
3.09
0
الزنك (مليغرام)
0.103
0.097
النحاس (مليغرام)
0.107
0.083
المنغنيز (مليغرام)
0.115
0.097


المراجع

  1. Jillian Kubala (19/6/2019), "7 Impressive Health Benefits of Cherries", healthline, Retrieved 9/4/2021. Edited.
  2. "Cherry: Fruit of the Month", webmd, 27/5/2005, Retrieved 4/5/2021. Edited.
  3. "Cherry Nutrition Facts and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 9/4/2021. Edited.
  4. "Varieties – Cherry", wsu, Retrieved 9/4/2021. Edited.
  5. ^ أ ب ت "Cherries, sour, red, raw", FoodData Central , 1/4/2019, Retrieved 9/4/2021. Edited.
  6. ^ أ ب ت "Cherries, sweet, raw", FoodData Central, 1/4/2019, Retrieved 4/5/2021. Edited.