الصويا صوص: مم يتكون؟ وما فوائده، واستخداماته

الصويا صوص

تُعدّ الصويا صوص (بالإنجليزية: Soy sauce) من أشهر المنتجات المصنوعة من حبوب فول الصويا حول العالم، ويتوفر الصويا صوص على شكل سائل ذي طعم مالح ونكهة ملحوظة، ويحتوي الصويا صوص على 4 مكونات أساسية، وهي؛ حبوب الصويا، والقمح، والملح، ومادة للتخمير، مثل؛ العفن أو الخميرة، وتُحضَر الصويا صوص بعدة طرق، لكنّ الطريقة الحديثة في تحضير الصويا صوص هي من خلال تخمير (بالإنجليزية: Fermentation) حبوب فول الصويا، والقمح.^[١]

طريقة تصنيع الصويا صوص

هناك العديد من الطرق التي تصنع فيها الصويا صوص، وفيما يأتي ذكر هذه الطرق:^[٢]

الطريقة التقليدية

تتم هذه الطريقة التقليدية من خلال نقع حبوب فول الصويا في الماء، مع تحميص القمح ثم طحنه، ثم يُخلط كل من حبوب فول الصويا مع القمح، ويُضاف إليهم عامل تخمير كالعفن، وتُترك مدة 3 إلى 4 أيام، وبعدها يُضاف كل من الملح، والماء، ويُترك الخليط ليتخمر مدة 8 أشهر، ثم بعد ذلك يُعصر المزيج ليخرج السائل منه، ثم يُعقم السائل للتخلص من البكتيريا، ويعبئ في العبوات.

الطريقة الكيميائية

تُعدّ هذه الطريقة الكيميائية أسرع وأرخص تكلفة من الطريقة الأولى، حيث إنّها لا تحتاج إلى أكثر من عدة أيام، حتى تُصبح الصويا صوص جاهزة، وتتم من خلال تسخين حبوب فول الصويا لدرجة حرارة 80 درجة مئوية، ثم يُضاف لها حمض الهيدروكلوريك؛ الذي يُحلل البروتين الموجود في حبوب فول الصويا، وفي القمح، ولأنّ الصويا صوص المُستخرجة بهذه الطريقة لا تحتوي على نكهة ورائحة قوية مثل تلك التي تنتج من الطريقة الأولى، تتم إضافة ألوان صناعية، ومُنكهات، وملح، لتعويض ذلك.

الطريقة الحديثة

وتُعدّ هذه الطريقة الحديثة الأكثر إنتاجاً والأكثر حداثة، كما أنّها الأكثر شيوعًا، حيث يتم تخمير دقيق فول الصويا، ونخالة القمح، مدّة ثلاثة أسابيع فقط بدلاً من عدّة أشهر، وينتج عن هذه الطريقة نكهة مختلفة تمامًا مقارنة بصلصة الصويا التقليدية.

أنواع الصويا صوص

هناك أنواع عدّة من الصويا صوص تختلف باختلاف البلد التي يكثر تناولها فيها، وفيما يأتي أنواع الصويا صوص:^[١]

• صلصة الصويا الداكنة: (بالإنجليزية: Dark soy sauce)، وهي أكثر الأنواع شيوعًا في اليابان وخارجها، ولها لون بني مُحمر، ورائحة قوية.
• صلصة الصويا الخفيفة: (بالإنجليزية: Light soy sauce)، حيث يُصنع هذا المنتج من فول الصويا بكمية أقل من القمح، ويمتلك لوناً خفيفاً، ورائحة بسيطة مقارنةً بالأنواع الأخرى.
• تماري: (بالإنجليزية: Tamari)، وهو منتج ياباني من صلصة الصويا، وتُصنع بكمية كبيرة من فول الصويا، وبنسبة قمح تبلغ 10% أو أقل، ويختلف هذا النوع بأنه لا يمتلك رائحة، وله لون غامق.
• شيرو: (بالإنجليزية: Shiro)، على عكس النوع السابق، فإنّ الشيرو يُصنع من القمح بكمية كبيرة، وبنسبة قليلة جدًا من فول الصويا، ويمتلك لوناً فاتحاً جدًا.
• سايشيكومي: (بالإنجليزية: Saishikomi)، وهو من منتجات صلصة الصويا التي تتعرض للتخمير مرتين، ويُصنع من خلال استخدام إنزيمات معينة لتحليل فول الصويا والقمح، في محلول من صلصة الصويا غير المُسخنة بدلاً من الماء المالح، ويمتلك هذا النوع مذاقاً قوياً، ويُمكن استخدامه كصلصة للتغميس.

القيمة الغذائية للصويا صوص

يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من الصويا صوص:^[٣]

فوائد الصويا صوص

لا توجد دراسات كثيرة تُؤكد فوائد الصويا صوص، لكن فيما يأتي ذكر الاستخدامات التي شاع استخدام الصويا صوص من أجلها، والتي تحتاج إلى المزيد من الدراسات لتأكيدها:^[١]

• تُساعد على تخفيف الحساسية.
• تُساهم في تحسين عمل الجهاز الهضمي.
• تُساعد على الحفاظ على صحة المعدة.
• تُعدّ مصدراً لمُضادات الأكسدة.
• تساعد على تحسين عمل الجهاز المناعي.
• تساهم في السيطرة على مستوى ضغط الدم.

محاذير تناول الصويا صوص

يجب على بعض الفئات الحذر عند تناول الصويا صوص، كما ينصح باستشارة الطبيب المختص قبل تناوله، وفيما يأتي بعض من هذه الفئات:^[٤]

• الذين يُعانون الحساسية اتجاه حبوب الصويا، والحليب، والقمح، والبقوليات، وغيرها، خاصة عند الأطفال.
• الذين يُعانون مرض حساسية القمح (بالإنجليزية: Celiac disease)، وغيره من الأمراض التي يُعاني أصحابها من حساسية اتجاه الجلوتين.
• الذين يُعانون ارتفاع ضغط الدم، أو من يُراقبون استهلاكهم للأملاح؛ حيث تُعدّ العديد من أنواع الصويا صوص غينة بأملاح الصوديوم.