فول الصويا

ينتمي فول الصويا (بالإنجليزية: Soy beans) إلى فصلية النباتات البقولية (بالإنجليزية: Legumes)، ويُعدّ فول الصويا من الأطعمة الصحية لكونه مصدراً غنياً بالعديد من مضادات الأكسدة، والمغذيات النباتية، ويشتهر بكونه مصدراً نباتيًا غنياً بالبروتين؛ مما يجعله خياراً جيداً للذين يتبعون نظاماً نباتياً، كما يوجد العديد من المنتجات التي يُمكن استخدامها منه، ويُمكن تناوُله كاملاً إلا أنّ الأنواع المعالجة منه تُعدّ أكثر انتشاراً.[١]


طرق استخدام فول الصويا

يلجأ العديد لتناول فول الصويا على شكل حبوب، تُستخدم في السلطة، أو تُطبخ، أو تُستخدم لصناعة الحساء، وهناك استخدامات ومنتجات أخرى تُشتق من فول الصويا، حيثُ تُستخدم حبوب فول الصويا من أجل استخراج الزيوت التي تحتوي عليها أو ما يُعرف بزيت الصويا (بالإنجليزية: Soy Oil)، وفيما يأتي بعض من الاستخدامات الأخرى:[٢]


حليب الصويا

يُستخدم فول الصويا في صناعة ما يُعرف بحليب الصويا (بالإنجليزية: Soy milk)؛ الذي يُستخدم بكثرة في الصين، ويُصنع هذا المشروب ذو النكهة البسيطة التي تشبه نكهة الفاصوليا من خلال نقع فول الصويا، ثم يطحن في ماء ساخن، ويُمكن استخدام حليب الصويا في صناعة جبنة التوفو (بالإنجليزية: Tofu).[٣]


دقيق الصويا

تتم صناعة دقيق الصويا (بالإنجليزية: Soy flour) عن طريق طحن حبوب فول الصويا سواءً كاملة الدسم أو منزوعة الدسم، وتستمر عملية الطحن حتى تصل لمرحلة يجب أن يمر فيها 97% على الأقل من الدقيق عبر شبكة الغربال، ويُمكن صناعة خبز الصويا (بالإنجليزية: Soy bread) من خلال استخدام دقيق الصويا.[٤]

الفوائد الصحية لفول الصويا

لفول الصويا العديد من الفوائد الصحية للجسم، وفيما يأتي ذكر لبعض هذه الفوائد:[٥]

  • مصدرٌ غنيٌّ بالبروتين النباتي: حيث يُعدّ فول الصويا من المصادر النباتية الغنية بجميع الأحماض الأمينية الأساسية؛ وهي من البروتينات المُهمة لصحة العضلات والعظام، حيثُ لا يستطيع الجسم تصنيعها بمفرده، لذا فإنه يحصل عليها من الأطعمة.
  • مُناسب لتحسين صحة القلب: مُقارنة مع مصادر البروتين الأخرى كاللحوم، فإنّ نسبة الدهون المُشبعة، التي تزيد من فُرص الإصابة بأمراض القلب، توجد في فول الصويا بنسبة قليلة؛ حيث إنّها تتراوح ما بين 10 إلى 15% فقط، بالإضافة إلى ذلك فإنّ فول الصويا يُعدّ مصدراً للدهون المفيدة كالأوميغا-3، والأوميغا-6، والتي بدورها تُقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب.
  • مصدرٌ جيدٌ للألياف الغذائية: التي تُساهم في المحافظة على صحة الجهاز الهضمي، وتقلل فرص حدوث الإمساك، حيث يوفر كوب من حبوب فول الصويا 10 غرامات من الألياف، وهذا يُعدّ كثيراً مقارنة مع مصادر البروتين الحيوانية كاللحوم التي لا تحتوي على أيّة ألياف.
  • مصدرٌ غنيٌّ بالبوتاسيوم: حيث يحتوي كوب من فول الصويا على ما يُقارب ضعف كمية البوتاسيوم في حبة موز متوسطة الحجم، ويدخل البوتاسيوم في العديد من وظائف الجسم، سواءً في نبضات القلب، أو عمل الكلى، أو الأعصاب.

المراجع

  1. Atli Arnarson (20/3/2019), "Soybeans 101: Nutrition Facts and Health Effects", healthline, Retrieved 18/3/2021. Edited.
  2. Megan Metropulos (22/10/2019), "What to know about soy", medicalnewstoday, Retrieved 18/3/2021. Edited.
  3. KeShun Liu (2008), "Soymilk", Chemistry, Production, Processing, and Utilization, Page 441-481. Edited.
  4. "EDIBLE SOYBEAN FLOURS AND GRITS", fao, Retrieved 18/3/2021. Edited.
  5. Christine Mikstas (13/6/2019), "Health Benefits of Soy ", webmd, Retrieved 18/3/2021. Edited.