تعرف على الكافيار وفوائده الصحية

الكافيار

يعد الكافيار (بالإنجليزية: Caviar) أحد أنواع بيض السمك أو بطارخ السمك، وهو بيض سمك الحفش، وتوجد منه عدة أنواع تأتي من أنواع مختلفة من سمك الحفش، ومنها الكافيار السيبيري، وكافيار أوسيترا (بالإنجليزية: Ossetra)، وكافيار سيفروجا (بالإنجليزية: Sevruga)، ويستخدم الكافيار غالبًا بكميات صغيرة في الوجبات، أو كمقبلات، ويعد الكافيار مصدرًا جيدًا للكولين، ومصدرًا غنيًا بأحماض أوميغا3 الدُهنية، بالإضافة إلى احتوائه على العديد من العناصر الغذائية، مثل فيتامين ب12، والمغنيسيوم، والسيلينيوم.^[١][٢]

فوائد الكافيار

يتميز الكافيار بأنه غني بالدهون المفيدة، وقليل بالكربوهيدرات، وفي ما يأتي بعض فوائد الكافيار المُحتملة:^[٢]

• يساعد على التقليل من التهاب المفاصل الروماتويدي: يحتوي الكافيار على أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك، وبيض السمك، التي قد تسهم في تقليل أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي.
• يساهم في تعزيز صحة الدماغ: يحتوي بيض السمك على العديد من أنواع الأحماض الدهنية، التي تسهم في مكافحة الشيخوخة، والتدهور المعرفي، وتحسين صحة الدماغ.
• يساهم في تعزيز صحة العين: تدعم الأحماض الدهنية الموجودة في الكافيار النمو البصري عند الأطفال، وعمل الشبكية عند الأطفال، والبالغين، إذ وجد أن الأشخاص الذين لا يحصلون على ما يكفي من أوميغا 3 في نظامهم الغذائي قد يكونون أكثر عرضة للإصابة باعتلال الشبكية المرتبط بمرض السكري، والتنكس البقعي المرتبط بالعمر، ومتلازمة العين الجافة.
• يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع: إذ تساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في بيض السمك على تقليل تخثر الدم، والالتهابات في الجسم، وقد تساعد أيضًا في توسيع الأوعية الدموية، وخفض ضغط الدم.
• يمكن أن يساعد الكافيار على التقليل من الكآبة: تشير الأبحاث المبكّرة إلى أنّ الأشخاص الّذين يعانون من الاكتئاب، ومشاكل الصحّة العقليّة الأخرى، يمكنهم الاستفادة من الوجبات الغذائيّة الغنيّة بأحماض أوميغا 3 الدهنيّة الموجودة بكثرة في أنواع معيّنة من الأسماك، وبيض السمك.^[٣]

القيمة الغذائية للكافيار

يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الكافيار الأسود والأحمر:^[٤]

محاذير استهلاك الكافيار وآثاره الجانبية

فيما يأتي بعض المحاذير والآثار الجانبية التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند تناول الكافيار:^[٢]

• يجب الانتباه إلى أن بيض السمك، أو الكافيار، يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، وكلاهما يمكن أن يضر بالصحة، خاصة إذا ما كان الشخص يعاني من أمراض الضغط، والقلب.
• يحتوي الكافيار على نسبة عالية من البيورينات، التي قد تسبب مشاكل صحية للأشخاص المصابين بالنقرس.
• يحتمل أن تظهر لدى البعض أعراض حساسية السمك، أو بيض السمك، عند تناول الكافيار، مثل:
• الطفح الجلدي.
• صعوبة التنفس.
• الصداع.
• انسداد الأنف.
• الغثيان.

الطريقة الآمنة لحفظ وتقديم الكافيار

فيما يأتي بعض النصائح لحفظ وتقديم الكافيار، وبيض السمك بطريقة آمنة:^[٢]

• عند تخزين الكافيار يجب الأخذ بعين الاعتبار تخزينه في أبرد جزء من الثلاجة.
• عند إخراجه من الثلاجة للتقديم، يجب الانتباه إلى وضعه على جليد، وذلك لمنع ارتفاع درجة حرارة الكفيار، وتجنب فساده.
• من الممكن أن يؤدي نقل الكافيار إلى طبق التقديم إلى إتلافه، وذلك لأنه رقيق جدًا، لذا يفضل تقديم الكافيار، أو بيض السمك في عبوته الأصلية.
• يجب الانتباه إلى تاريخ شراء الكافيار أو بيض السمك، والتخلص من أي كافيار غير مستخدم بعد يومين، أو ثلاثة أيام.

نصائح عامة عند تناول الكافيار

فيما يأتي بعض الإرشادات، والنصائح حول تناول الكافيار، وبيض السمك بطريقة صحية:^[٢]

• عند تقديم، أو تناول الكافيار، يفضل استخدم ملعقة غير مصنوعة من المعدن، واستخدام ملاعق خشبية، أو بلاستيكية بدلًا منها، لأن الملاعق المعدنية من الممكن أن تضيف طعمًا معدنيًا إلى النكهة الطبيعية للكافيار.
• يمكن استخدام الكافيار كزينة للعديد من الأطباق، أو استخدامه كعنصر رئيسي، مثل استخدامه في لفائف السوشي.
• يمكن تناول الكافيار، أو أي نوع آخر من بيض السمك، على شكل فطائر صغيرة، أو مع الخبز المحمص، أو مع شرائح الخيار.