فوائد البيض وقيمته الغذائية

يعد البيض من الأطعمة المعروفة منذ آلاف السنين، وهو منتشر في جميع أنحاء العالم، وتختلف طرق طبخه وتناوله باختلاف الثقافات، ويتوفر منه عدة أنواع أكثرها شيوعاً هو بيض الدجاج، وهو جزء لا يتجزأ من الحميات الصحية المتوازنة، ويُعد البيض من الأطعمة المُغذية التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.^[١]

فوائد البيض

كما ذكر سابقا فإن البيض يعد من الأطعمة الأساسية في الحمية الصحية المتوازنة، وفي ما يأتي بعض أهم فوائده:^[٢]

• تحسين مستويات الكوليسترول الجيد في الدم: فعلى الرغم من احتواء البيض على الكوليستيرول؛ إلّا أنّ تناول الكوليستيرول الموجود في البيض يزيد من مستويات الكوليسترول الجيد والدهون النافعة في الجسم، مما يساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والتجلطات.
• يحتوي على مركب الكولين: (بالإنجليزيّة: Choline)؛ وهو من العناصر الغذائية المهمة التي تساعد في بناء أغشية الخلايا، والجزئيات الناقلة للإشارات في الدماغ.
• يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة: مثل اللوتين (بالإنجليزية: Lutein)، والزياكزانثين (بالإنجليزيّة: Zeaxanthin)؛ وهي من المركبات التي تحافظ على صحة العيون، وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بتقدم العمر كمرض الساد (بالإنجليزيّة: Cataracts)، والتنكس البقعي (بالإنجليزيّة: Macular Degeneration)، ومن الجدير بالذكر أنّ مضادات الأكسدة تتركز في صفار البيض كما يحتوي البيض على فيتامين أ الذي يحافظ على صحة العيون أيضاً.
• غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية: التي تساعد في تقليل مستويات الدهون الثلاثية في الدم، وتجدر الإشارة إلى أنّ نوعية علف الدجاج المنتج للبيض هي المسؤولة عن كمية أحماض أوميغا 3 الموجودة في البيض.
• غني بالبروتين عالي الجودة: يحتوي بروتين البيض على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للجسم، ويعد بروتين البيض أفضل أنواع البروتين الموجودة في الأطعمة، ومن الجدير بالذكر أن تناول كمية كافية من البروتين يحافظ على وزن العضلات ويقلل من ضغط الدم كما يحافظ على صحة العظام.
• يزيد الشعور بالشبع: يساهم تناول البيض في زيادة الشعور بالشبع؛ وذلك بسبب احتوائه على البروتينات ذات القيمة العالية، مما يعني تناول سعرات حرارية أقل بفوائد كثيرة مما يحفز نزول الوزن ومن الجدير بالذكر أنّ البيض يعد من الأطعمة المناسبة لحميات إنقاص الوزن منخفضة الكربوهيدرات.

القيمة الغذائية للبيض

يوضح الجدول الآتي كمية العناصر الغذائية الموجودة في بيضة واحدة مسلوقة كبيرة الحجم بوزن 50 غراماً:^[٣]

محاذير تناول البيض

ينصح بتجنب تناول البيض في الحالات الآتية:^[٤]

• في حال كان البيض ما زال نيئأ أو غير مطهو بشكل جيد: إذ إنّ تناول البيض نيئ يعني دخول بكتيريا السالمونيلا للجسم؛ وهي بكتيريا ضارة تُسبب التسمم الغذائي، لذلك ينصح بطبخ البيض وتعريضه للحرارة جيداً.
• في حال كان الشخص مصاباً بحساسية تجاه البيض: إن كان الشخص يعاني من حساسية اتجاه البيض فتناول البيض قد يعرض حياته للخطر ومن الجدير بالذكر أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض يجب عليهم الانتباه لمكونات الأطعمة والانتباه إلى التحذيرات المكتوبة على ملصقات المنتجات الغذائية أيضاً.

طرق صحية لطبخ البيض

من أهم ما يجب الانتباه له أثناء طبخ البيض هو الحفاظ على العناصر الغذائية التي يحتويها من فيتامينات ومعادن، كما يجب مراعاة طهي البيض بالكامل وتعريضه للحرارة المناسبة والكافية؛ للتأكد من خلوه من أيّ نوع من البكتيريا أو الملوثات، وفيما يأتي بعض أهم الطرق الصحية لطبخ البيض:^[٥][٦]

• سلق البيض كاملاً بقشرته في ماء مغلي لمدة تتراوح من 6 إلى 10 دقائق حتى يتماسك قوام صفار البيض
• سلق البيض دون قشرته (بالإنجليزيّة: Poach eggs)؛ وذلك من خلال فقس البيض في ماء تتراوح درجة حرارته من 71 إلى 82 درجة مئوية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
• قلي البيض باستخدام زيت الزيتون.
• خبز البيض بفرن مُسخن مسبقاً.
• تحضير البيض الأومليت (بالإنجليزيّة: Omelet) بعد خفق البيض يسكب في مقلاة حتى يتماسك القوام بشكل كامل.
• تحضير بيض فريتاتا (بالإنجليزيّة: Frittata)؛ وهي عبارة عن طريقة إيطالية الأصل، يخفق فيها البيض مع الحليب ويطهى جيداً ويضاف إليه اللحم والخضار والجبن.